Risotto de camarão

Arroz é aquele alimento que gosto de todas as maneiras.
Nunca me canso de cozinhar nem de comer arroz. Adoro!!
Risotto é um daqueles pratos de arroz que gosto particularmente.
Ficou divinal!!

Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz arbóreo
Camarão com casca
Queijo chedar
Coentros
Azeite
Cebola
Vinho branco
Sal

Preparação:

Cozer os camarões em água e sal ( pode-se optar pelo miolo de camarão, eu prefiro cozer os camarões).
Descascar os camarões e reservar o caldo.
Num tacho colocar o azeite e fazer um refogado com a cebola picada.
Adicionar o arroz e deixar cozinhar um pouco, mexendo bem.
Juntar o vinho branco e deixar cozinhar até evaporar.
Ir acrescentando o caldo quente aos poucos e à medida que vai secando, mexendo o arroz.
Quase no final juntar os camarões descascados e o queijo ralado.
Retificar os temperos e salpicar com coentros picados.
Servir de imediato.

Arroz de pato bravo

Não é habitual cozinhar carne de animais de caça, até porque aqui por casa não há nenhum caçador.
Mas numa ida a casa da minha mãe fui presenteada com um pato bravo.
A carne do pato bravo é muito saborosa, o que tornou este prato muito apetecível.


Fiz assim:

Ingredientes:

1 pato bravo
Meio chouriço
1 alho francês
Meia cebola
100 ml de vinho branco
Caldo de cozer o pato
1 chávena grande de arroz agulha
1 gema
Sal q.b.
Azeite q.b.


Preparação:

Cozer o pato na panela de pressão em água temperada com um pouco de sal.
Desfiar o pato e coar o caldo. Reservar.
Num tacho levar ao lume o azeite e fritar ligeiramente a cebola picada.
Juntar o alho francês cortada em rodelas bem fininhas e deixar cozinhar.
Adicionar a carne desfiada e o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco.
Retificar os temperos e retirar do lume.
Entretanto levar ao lume o caldo de cozer o pato e cozer o arroz.
Num pirex de forno colocar uma camada de arroz, depois a carne e por fim arroz novamente.
Pincelar com a gema de ovo batida e distribuir rodelas de chouriço.
Levar ao forno a gratinar.

Arroz no forno

Gosto muito de fazer arroz de forno.
Neste tipo de prato costumo utilizar molhos de carne que tenho congelado, como referi neste post.
Fica um arroz bem saboroso!
E aqui está mais um aproveitamento do assado de  domingo.

Fiz assim:

Ingredientes:

1 medida de arroz agulha
4 medidas de água
3 conchas de molho de carne
Sal q.b.


Preparação:

Colocar a água a ferver.
Num pirex de forno fundo colocar o molho de carne e a água, misturando tudo.
Posteriormente colocar o arroz e sal se necessário.
Levar a forno quente a 200ºC. até o arroz estar cozido e ligeiramente tostado.

Arroz de marisco

Há imenso tempo que não fazia arroz de marisco.
Os meus filhos não comem marisco, por isso não costumo fazer quando eles estão.
Agora que já estão os dois fora, só vêm a casa aos fins de semana e assim durante a semana faço aquelas receitas que eu e o meu marido gostamos.
O arroz de marisco é um prato que tanto eu como o meu marido gostamos imenso.


Fiz assim:

Ingredientes:

1 embalagem de preparado de marisco( só usei metade)
1 cebola pequena
1 alho francês
3 colheres (de sopa) de azeite
4 tomates
coentros q.b.
Água
Sal q.b.
Arroz carolino

Preparação:

Retirar as delícias do mar do preparado e reservar.
Picar a cebola e cortar o alho francês em rodela finas.
Aquecer o azeite num tacho e juntar a cebola e o alho francês, deixando cozinhar um pouco.
Lavar o tomate, limpá-lo de sementes e cortar em pedaços.
Picar os pés dos coentros.
Juntar ao refogado o tomate e os pés dos coentros, tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 min.
Noutro tacho, ferver a água com sal e introduzir o preparado de marisco, deixando ferver 2 min.
Coar os mariscos e juntar o caldo ao refogado.
Assim que levantar fervura adicionar o arroz.
No final da cozedura do arroz juntar os mariscos reservados, mexer e retirar do lume.
Juntar os coentros e servir de imediato.

Risotto de camarão - Cuisine Companion da Moulinex

A minha ajudante na cozinha, a Cuisine Companion da Moulinex continua em ação e tem de facto sido uma mais valia na confeção de certos pratos, facilitando e poupando tempo.
Desta vez fiz um risoto de camarão que ficou uma delícia.
O risoto é um prato que requer algum tempo e muita vigilância, uma vez que temos que ir adicionado o caldo.
A receita foi adaptada do livro de receitas da Cuisine Companion.

Fiz assim:

Ingredientes:

1 chávena ( de chá ) de arroz arbóreo
Miolo de camarão ( usei da pescanova)
Meia cebola
100 ml de azeite
80 ml de vinho branco
500 ml de caldo de marisco ( usei caseiro)
Queijo Chedar
Sal
Pimenta
Coentros


Preparação:

Cortar a cebola grosseiramente  e colocar na taça com a lâmina picadora e misturar na velocidade 11 durante 10 s.
Substituir a lâmina picadora pelo acessório misturador.
Juntar o azeite e selecionar o programa P1 de cozedura lente sem a tampa e durante 10 min.
Quando o temporizador indicar que faltam 5 min. juntar o miolo de camarão, o arroz e o sal
Quando faltar 1 min. adicionar o vinho branco.
No final do programa, juntar metade do caldo de marisco e selecionar o programa de cozedura lenta P3 a 95ºC durante 20 min., sem a tampa doseadora.
Durante este tempo vigiar o arroz adicionado mais caldo pela tampa, se necessário.
No final do programa ralar queijo chedar, retificar os temperos e polvilhar com coentros picados.
Servir de imediato.

Arroz cozido no forno - Aproveitamento de molho

Muitas vezes quando cozinhamos estufados, guisados ou assados há sempre sobras de molho.
Esse molho é rico em alguns ingredientes, que ao deitarmos fora é dinheiro que também se deita fora.
Já referi aqui no blog que faço o aproveitamento de molhos dos meus cozinhados, congelando-os em caixinhas com a devida etiqueta e data de congelação.
Mais tarde é só reutilizar no mesmo tipo de cozinhado ou na confeção de um arroz simples ou cozido no forno.
É exatamente um arroz cozido no forno que hoje sugiro e no qual foi aproveitado um molho de assado de frango.
Os meus filhos adoram este arroz.


Fiz assim:


Ingredientes:

Molho de frango (meia chávena)
Uma chávena de arroz agulha (usei oriente)
Água (2,5 chávenas)
Sal
Casca de limão

Preparação:

Colocar a água a ferver.´
Num pirex fundo de forno colocar a água a ferver e o molho.
Juntar o arroz e mexer levemente.
Adicionar a casca de limão (vai fazer com que o arroz fique muito solto) e retificar o sal.
Levar a forno pré-aquecido até o arroz estar cozido.
Depois de cozido  colocar a função grill do forno para tostar o arroz.

Arroz de galinha do campo no forno

Eu sou natural de uma pequena aldeia, onde todas as pessoas tinham galinhas que andavam à solta pelo campo, picando aqui e ali tudo o que apanhavam.
Hoje, apesar de não ser tão frequente, ainda há quem crie animais de capoeira ao ar livre.
A carne é muito mais saborosa, mas também mais rija; o que se resolve com a panela de pressão.
A galinha que utilizei neste prato foi-me oferecida por uma vizinha da minha mãe, que continua a criar os seus animais de capoeira ao ar livre.
Este arroz de forno ficou uma delícia!


Ingredientes:

1 galinha do campo
Arroz
Bacon ou chouriço
Cenoura
Alho francês
Cebola
Sal
Alho
Azeite
Louro
Pimenta


Preparação:

Cozer a galinh a na panela de pressão com uma cenoura, a parte branca de um alho francês, uma cebola pequena e sal.
Quando a galinha estiver cozida desfiá-la e reservar.
Triturar os legumes com o caldo da cozedura da galinha.
Cozer o arroz no caldo da galinha ao qual se junta uma parte de água.
Levar ao lume um  tacho com azeite e fritar ligeiramente os alhos picados e o louro.
Juntar a galinha desfiada e deixar fritar um pouco.
Misturar a galinha desfiada ao arroz já cozido e envolver bem; colocando tudo num prato de forno.
Se necessário juntar mais um pouco de caldo da galinha.
Por cima do arroz colocar bacon ou chouriço cortado aos cubinhos e levar ao forno  a tostar.

Arroz colorido

Quando cozinho arroz lembro-me sempre do meu pai.
Ele não gostava muito de arroz e eu gosto imenso.
Como comecei a cozinhar desde muito nova, muitas vezes o acompanhamento ou o prato principal era arroz.
Quando ele chegava a casa para almoçar ou jantar e via que havia arroz costumava dizer " Zita, mas tu achas que eu sou chinês?".
Que saudades eu tenho de ouvir "Zita", era a única pessoa que me tratava por este diminutivo.
Já lá vão 5 anos...
Nostalgias à parte, vamos à receita que foi confecionada com um franguinho do campo e que lhe deu um sabor divinal.

Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz agulha
Frango
Salsichas
Cenouras
Ervilhas
Caldo do frango
Cebola
Àgua
Sal
Azeite

Preparação:

Cozer o frango e desfiá-lo.
Refogar a cebola.
Adicionar a cenoura cortada em cubos, as ervilhas e um pouco de caldo do frango.
Deixar cozinhar um pouco.
Juntar o frango e deixar apurar.
Adicionar o caldo necessário para cozer o arroz e deixar levantar fervura.
Juntar o arroz e deixar cozer.
Antes do arroz estar totalmente cozido juntar as salsichas cortadas às rodelas.
Retificar o sal e servir de imediato.

Arroz de grelos com calamares

Esta sugestão não é novidade aqui no blog; mas como ando numa fase de refições rápidas resolvi publicar  de novo.
O arroz de grelos é muito apreciado aqui em casa e como os grelos têm abundado  no quintal, faço com alguma frequência.
Logicamente que este prato ficará igualmente saboroso com outro tipo de arroz ( de tomate, de feijão, de cenoura, de brócolos...) conforme o gosto de cada um.
Os calamares que utilizei são congelados, do Lidl.
São ótimos e muito económicos e na Actifry fritam-se rapidamente, ficando muito estaladiços.
Aqui fica uma sugestão  ideal para estes tempos de crise.


Fiz assim:


Ingredientes:

1 embalagem de calamares
Azeite
Grelos de nabo
Alho
Cebola
Arroz
Sal


Preparação:

Cozer os grelos, escorrê-los, cortá-los e reservar.
Num tacho refogar o alho e a cebola picados.
Juntar os grelos e deixar apurar um pouco.
Adiconar a água necessária para cozer o arroz.
Quando levantar fervura juntar o arroz.
Retificar o tempero e deixar cozinhar.
Entretanto colocar os calamares na Actifry e regar com um pouco de azeite.
Programar 15 minutos e deixar fritar, utilizando a pá.

Arroz de lulas e chouriço

O livro da Joana Roque "O que faço hoje para jantar?" não tem saído da minha cozida.
Tem receitas tão fáceis e económicas que tenho optado por seguir algumas das sugestões da Joana Roque.
Não tenho andado com muita inspiração para a cozinha, então recorro a sugestões fáceis e rápidas que me permitem usar ingredientes, que todas temos em casa, sem ter que pensar muito.
Há momentos assim!!
A sugestão que apresento hoje foi uma agradável e saborosa surpresa.
O chouriço dá um gosto muito especial a este prato e as argolas do mar são um ingrediente muito saboroso e prático.


Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz (1 chávena de 200ml)
Uma embalagem de argolas do mar da Pescanova`
Água
1 colher (de café) de açafrão
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
2 dentes de alho
Meio chouriço alentejano
1 cebla picada
1 tomate maduro

Preparação:

Levar o azeite num tacho ao lume e juntar os dentes de alho picados.
Acrescentar as lulas e o chouriço em rodelas finas.
Deixar fritar  durante uns dois minutos, mexendo sempre.
Retirar do tacho e reservar.
Juntar a cebola picada e deixar cozinhar.
Adicionar o arroz, o tomate limpo de peles e sementes e a folha de louro.
Deixar levantar fervura e acrescentar a água quente misturada com o açafrão e o sal.
Mexer bem e juntar as lulas e o chouriço.
Deixar cozinhar até o arroz estar cozido.
Servir de imediato com uma salada verde.

Arroz árabe

Ainda ponderei em fazer este post; pois julgo que este arroz é bastante conhecido.
Mas resolvi publicar, que mais não seja que sirva apenas como sugestão.
Muitas vezes não sabemos o que havemos cozinhar e ao visitar os diferentes blogues relembramos alguns pratos que até são nossos conhecidos.
Este arroz é extremamente simples, mas faz a diferença.

Fiz assim:

Arroz agulha
Azeite
Alho
Miolo de pinhão
Sultanas (usei pretas e brancas)
Sal

Preparação:

Num tacho colocar o azeite e adiconar o alho laminado.
Deixar fritar ligeiramente, mas sem deixar queimar.
Juntar o arroz e deixar fritar.
Adicionar a água a ferver e deixar cozinhar.
Retificar o tempero.
Retirar o arroz do lume e deixar secar.
Já na travessa untar o miolo de pinhão e as sultanas.

Pastéis de arroz

Ao falar-se tanto em cise leva-me a pensar como era a vida das pessoas há 40 anos atrás.
E assim recuei uns anos no tempo e relembrei como as minhas avós cozinhavam e como aproveitavam todas as sobras das refeições.
Assim, lembro-me da minha avó paterna fazer pastéis de arroz quando este sobrava.
E lembro-me como eu gostava de os comer acabadinhos de fazer, quentinhos e com um sabor a cebola
E então, num destes dias de nostalgia, resolvi recriar os pastéis de arroz da minha avó Joana.
Fiz algumas alterações, pois juntei peixe cozinhado que tinha congelado.
Tiveram aprovação dos provadores de serviço aqui de casa


Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz cozido
Cebola
Alho
Salsa
Ovos
Farinha
Peixe cozinhado
Sal (não juntei)
Óleo

Preparação:

Numa taça juntar o arroz, o peixe desfiado, a cebola, salsa e alho picadinhos e envolver bem.
Juntar os ovos batidos e misturar.
Adicionar a  farinha suficiente para que fique com uma consistência boa para moldar os pastéis.
Retificar o tempero.
Aquecer o óleo e fritar os pastéis moldados com duas colheres de sopa.
Escorrer sob papel absorvente e servir quentes.

Arroz de grelos

O arroz é presença assídua na refeições cá em casa.
Todas as semanas há uma refeição em que o arroz é acompanhamento ou prato principal.
Gosto do arroz de todas as maneiras.
Desta vez fiz arroz de grelos de nabo que tinha congelados.
Na época dos grelos não conseguimos consumi-los todos; por isso costumo congelar como já expliquei aqui.
Este arroz foi o acompanhamento dos sonhos de bacalhau do post anterior.

Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz agulha
Grelos de nabo cozidos
Azeite
Cebola
Alho
Água
Sal


Preparação:

Num tacho colocar o azeite erefogar ligeiramente a cebola e o alho picados.
Juntar os grelos e envolver bem.
Adicionar o arroz e deixar fritar ligeiramente.
Adicionar a água necessária já fervida.
REtificar o sal e deixar cozer.

Arroz de fiambre de peru

Aqui mais uma sugestão de aproveitamentos.
Tinha brócolos e cenoura cozidos e arroz branco.
Resolvi fazer este arroz que ficou uma delícia e fez-se rapidamente.


Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz branco cozido
Brócolos cozidos
Cenoura cozida
Fiambre de peru
Alho
Azeite

Preparação:

Numa frigideira (eu fiz na wok) colocar o azeite e o alho laminado, deixando fritar ligeiramente.
Juntar o fiambre de peru aos cubinhos e saltear.
Juntar os legumes e saltear mais um pouco.
Por fim adicionar o arroz e deixar apurar.
Retificar o sal e servir de imediato

Salada de arroz colorida

Apesar do tempo estar menos quente, o verão continua em força.
As saladas continuam a ser uma constante na minha cozinha.
Fiz esta salada na véspera de ir de férias para aproveitar dois ovos, arroz cozido e fiambre de peru.
Mais uma vez a courgette entrou nesta salada e deu-lhe um toque especial.


Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz cozido
Courgette
Salsa
Alho
Azeite
Fiambre de peru
Ovos


Preparação:

Cortar a courgette com a casca em cubinhos.
Numa frigideira (usei a wok) colocar o azeite  e o alho esmagado e deixar fritar um pouco.
Juntar a courgette e saltear em lume forte.
Adicionar o fiambre de peru em cubinhos e deixar saltear.
Numa taça colocar o arroz e juntar o preprado anterior.
Na mesma frigideira fazer os ovos mexidos e juntá-los à salada.
Salpicar com salsa picada.

Salada de arroz com tomate e pepino

Num destes dias com temperaturas muito altas não me apeteceu cozinhar o que tinha agendado, pois implicava ter que ligar o fogão e com o calor que estava não era muito boa ideia.
Ao abrir o frigorífico fez-se luz e eis que surgiu esta fresquinha e saborosa salada.
Serviu também para aproveitar um pouco de arroz branco que tnha no frigorífico.

Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz branco cozido
Delícias do mar
Tomate fresco
Pepino
Cebolinho
Salsa
Azeite
Vinagre balsâmico

Preparação:

Colocar o arroz num passador e passá-lo por baixo da torneira para que fique soltinho.
Arranjar o pepino e o tomate cortando-os em cubos.
Cortar igualmente as delícias do mar em rodelas fininhas.
Numa taça colocar o arroz, o tamate, o pepino e as delícias do mar.
Salpicar com cebolinho e salsa picados.
Temperar com azeite e vinagre balsâmico.
Envolver tudo muito bem e servir a salada bem fresquinha.

Arroz de coentros

O arroz é dos acompanhamentos mais utilizado cá em casa.

Todos apreciamos arroz das mais diversas maneiras.

A sugestão que apresento hoje é uma delícia.

O sabor dos coentros é único e torna os pratos muito saborosos.

Este arrozinho foi servido com uns pasteis de bacalhau e uma salada de alface.

Uma refeição bem saborosa, rápida e simples (pois os pasteis eram congelados do Lidl).

Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz

Azeite

Alho

Cebola

Coentros

Água

Sal

Preparação:

Levar ao lume o azeite e refogar ligeiramente a cebola, o alho e coentros picados.

Juntar a água suficiente para cozer o arroz.

Quando a água levantar fervura introduzir o arroz e o sal.

Ao finalizar junta-se um raminho de coentros e tira-se do lume.

Uma refeição simples e saborosa

Às vezes as refeições mais simples são as mais saborosas.
Foi exatamente o que aconteceu com a sugestão que apresento hoje.
Tinha umas sobras de arroz branco e de grão e uns pastéis de bacalhau congelados(do Lidl são ótimos).
Resolvi fazer um arroz com grão para acompanhamento, os pastéis fritos e uma salada.
O resultado foi uma refeição bem saborosa.

Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz branco cozido
Grão de bico cozido
Azeite
Cebola
Alho
Coentros
Água

Preparação:

Levar ao lume o azeite e refogar a cebola e o dente de alho.
Juntar o grão e os coentros cortados.
Deixar apurar um pouco e adicionar o arroz cozido e um pouco de água.
Envolver bem e deixar cozinhar por pouco tempo.
Retificar os temperos e servir com os pastéis de bacalhau e uma salada de alface.

Empadão de carne

No frigorífico havia arroz de grelos, frango assado, um pedaço de chouriço e de farinheira.
O que fazer com estes ingredientes?
Pus a cabecinha a trabalhar e pensei: porque não fazer um empadão?
Com arroz de grelos nunca fiz; mas não custa experimentar.
Ficou divinal e todos gostaram.

Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz de grelos(sobras)
Frango assado(sobras)
Chouriço cozido
Farinheira cozida
Leite


Preparação:

Picar o frango e o chouriço(deixar umas rodelas para enfeitar).
Colocar num tacho  e adicionar leite, mexendo sempre (o leite serviu para que a carne não ficasse seca).
Num pirex colocar uma camada de arroz e por cima a carne e por cima desta a farinheira esfarelada.
Cobrir com o restante arroz e colocar umas rodelas de chouriço.
Levar ao forno a gratinar.

Entrecosto com arroz de forno

Com o tempo frio os pratos de forno são os mais apetecíveis.

O entrecosto não é muito consumido cá em casa; pois os meus filhos não apreciam.

No entanto, quando vi esta receita pensei logo em experimentar, mas com algumas variantes.

Além do entrecosto juntei uns cubinhos de lombo e assim as bocas mais esquisitas já não refilaram.

Fiz assim:

Ingredientes:

Entrecosto

Lombo

Massa de pimentão

Louro

Vinho tinto ou branco

Alho

Cebolas

Azeite

Polpa de tomate

Água

Arroz

Salsa picada

Sal

Preparação:

Cortar o entrecosto em pedaços e o lombo em cubos e temperar com sal, a massa de pimentão, o louro e o vinho.

Refogar os alhos e as cebolas no azeite e adicionar a polpa de tomate e a carne e deixar apurar.

Juntar um pouco de água e deixar estufar.

Acrescentar a água necessária para cozer o arroz e deixar levantar fervura.

Adicionar o arroz e transferir para um recipiente para ir ao forno.

Levar a forno pré aquecido até o arroz estar cozido.

Polvilhar com salsa picada.