Assado de domingo- Perna de perú assada

Para o almoço do dia de Natal fiz perna de perú tostada no forno.
Já fiz a perna de peru de várias maneiras e este Natal resolvi experimentar fazer de uma outra maneira e ficou muito deliciosa.

Fiz assim:

Ingredientes:

1 perna de peru
Metade de um  chouriço
1 caldo de galinha
1 raminho de hortelã
1 raminho de alecrim
50g de margarina
3 dentes de alho
Limão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Rodelas de laranja q.b.
1 cebola
Meio copo de vinho branco
Azeite q.b.

Preparação:

Numa panela com água suficiente para cobrir a perna de peru, temperar com sal, pimenta.
Juntar o raminho de hortelã, o raminho de alecrim, o chouriço, o cubo caldo galinha e a perna de peru.
Deixar cozer por uma hora.
Passada um hora retirar a perna de peru de ambos os lados com o alho esmagado, raspa e sumo de limão.
Num pirex de forno colocar rodelas de cebola e por cima a perna de peru com a pele virada para cima.
Espalhar pedacinhos de margarina e regar com um fio de azeite e meio copo de vinho branco.
Levar a forno pré-aquecido  a 180ºC até a perna estar tostadinha.
Servir com arroz cozinhado com o caldo da cozedura do peru e rodelas de laranja.

Inspiração: Revista Saborintenso nº1

Assado de domingo- Perna de porco assada com linguiça

Como havia prometido no post anterior, aqui está a receita que fiz da revista nº1 de Saborintenso.

Foi mais um assado de domingo que irradiou a minha cozinha com um aroma divinal.

Fiz assim:

Ingredientes:

1,5Kg de carne de porco da perna ( comprei duas peças de carne)

2 linguiças alentejanas

3 dentes de alho

1 colher (de sopa) de massa de pimentão ( usei caseira)

150 ml de azeite

1 colher (n de chá) de paprica

1 colher (de sopa) de de banha de porco ( usei manteiga)

1 Kg de batatas

1 cebola grande

1 pimento vermelho

2 folhas de louro

250 ml de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Com uma faca comprida dar golpes de um lado ao outro da carne para que se consiga introduzir a linguiça.

Atravessar a linguiça de um lado ao outro no orifício que se abriu e cortá-la pela extremidade.

Repetir o processo mais vezes de forma a que sobre um pouco de linguiça.

Cortar a restante linguiça em rodelas finas e reservar.

Num almofariz esmagar os alhos picados, a pimenta e sal, até que fique uma pasta.

Juntar a massa de pimentão e misturar muito bem com uma colher.

Colocar a carne num tabuleiro de ir ao forno ( eu usei o tabuleiro do próprio forno) e barrá-la com o tempero que se preparou.

Deixar marinar durante algum tempo ( eu temperei de manhã e cozinhei ao jantar).

Na hora de colocar no forno, temperar as batatas com umas pedras de sal, a paprica e o azeite, envolvendo tudo.

À volta da carne espalhar a cebola, o pimento, as folhas de louro, a linguiça reservada e as batatas.

regar com a marinada das batatas e com vinho branco. Por cima da carne colocar a banha.

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC. e deixar assar durante duas horas.

A meio do tempo virar a carne e mexer as batatas.

Servir com uma salada verde.

Arroz no forno

Gosto muito de fazer arroz de forno.
Neste tipo de prato costumo utilizar molhos de carne que tenho congelado, como referi neste post.
Fica um arroz bem saboroso!
E aqui está mais um aproveitamento do assado de  domingo.

Fiz assim:

Ingredientes:

1 medida de arroz agulha
4 medidas de água
3 conchas de molho de carne
Sal q.b.


Preparação:

Colocar a água a ferver.
Num pirex de forno fundo colocar o molho de carne e a água, misturando tudo.
Posteriormente colocar o arroz e sal se necessário.
Levar a forno quente a 200ºC. até o arroz estar cozido e ligeiramente tostado.

Assado de domingo - Pá de porco assada no forno

Com este post início uma rúbrica aqui no blog chamada "Assado de domingo".
Este nome não é meu, "roubei-o" do Jamie Oliver, que é um chef que adoro.
O seu estilo descomplicado e a sua simplicidade na cozinha fascinam-me.
Habitualmente costumo seguir os seus programas no 24Kitchen e tenho alguns livros da sua autoria.
Num desses livros " Poupar com Jamie, o chef dá algumas dicas de poupança e uma delas é exatamente um assado de domingo em maior quantidade para poupar energia e posteriormente utilizar-se  a carne que sobra noutras receitas.
Então comprei uma pá de porco bem generosa e fiz assada no forno.
Deste assado comemos num dos almoços de domingo, congelei 3 doses individuais para os meus filhos levarem quando vêm a casa, guardei no frigorífico duas doses para outra refeição durante a semana, congelei a restante carne para utilizar noutra receita.
O molho do assado também congelei, mas sobre isto falarei noutro post.



Fiz assim:

Ingredientes:

1,5Kg de porco
2 cebolas
3 cenouras
1 alho francês
8 dentes de alho
1 copo de vinho branco
150 ml de azeite
100g de manteiga
2 raminhos de alecrim
1 colher de sopa de pimentão doce
1 colher de sopa  de massa de pimentão
sal e pimenta


Preparação:

Num almofariz pisar o alho, sal e as folhas do alecrim.
Transferir esta pasta para uma taça e misturar o azeite, a pimenta e a massa de pimentão.
Barrar a carne com esta pasta.
No fundo de um pirex de forno colocar a cebola ás rodelas e por cima a carne.
À volta da carne colocar a cenoura cortada em pedaços pequenos e o alho francês às rodelas.
Regar com o vinho branco, distribuir  nozes de manteiga por cima da carne e polvilhar com pimentão doce.
Levar a forno aquecido a 200ºC. durante 30 min, depois reduzir a temperatura para 140ºC. e deixar a carne assar lentamente.
Retirar a carne do forno e fatiá-la.
Triturar os legumes com todo o molho do assado.
Levar este molho ao lume e acrescentar um pouco de água, deixando ferver.
Colocar numa taça e servir a carne com este molho.
Acompanhar a carne com um arroz de forno e marmelos assados.