Caldeirada de bacalhau

A caldeira é um prato que gosto imenso, mas raramente faço; pois aqui por casa não é consensual.
Os meus filhos não gostam e o meu marido come, mas não aprecia.
Num destes dias apeteceu-me uma caldeirada e resolvi fazer, mas de bacalhau.
Fiz uma alteração à tradicional caldeirada, fazendo um refogado, em vez de colocar todos os ingredientes no tacho ao mesmo tempo.
Realmente ficou com um sabor diferente; pois o molho ficou bem apurado em vez do caldo tradicional.
O meu marido comeu e até apreciou.

Fiz assim:

Ingredientes:

Postas de bacalhau
Cebola
Alho
Pimentos vermelhos
Batatas
Louro
Hortelã
Azeite
Sal
Tomate
Vinho branco
Água

Preparação:

Fazer um refogado com o azeite, cebola, alho, louro e tomate e depois adicionar o pimento às tiras.
Refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco até o vinho evaporar.
Cortar as postas de bacalhau em pedaços.
Cortar as batatas às rodelas grossas.
Num tacho colocar uma porção do refogado.
Por cima colocar uma camada de batatas e depois o bacalhau.
Adicionar mais um pouco do refogado.
Finalizar com outra camada de batatas e o restante refogado.
Temperar com sal e uns raminhos de hortelã.
Adicionar um pouco de água.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando.
Servir com uma salada e pão torrado.

Bacalhau com espinafres e cenoura

Hoje apresento uma sugestão de uma receita apropriada para congelar.

Eu faço com alguma frequência este tipo cozinhados em maior quantidade e congelo em tabuleiros de alumínio antes de ir ao forno.

É muito prático para aqueles dias em que o tempo é pouco ou quando não há muita vontade cozinhar.

Também é uma boa opção para os meus filhos levarem, pois basta deixar descongelar e levar ao forno e posso preparar antecipadamente.

Também se pode colocar no forno ainda congelado, mas demora muito mais tempo a gratinar.

Eu deixo a descongelar no frigorífico e depois levo ao forno durante mais ou menos 25 minutos.

A receita que fiz rendeu um pirex que gratinei para o jantar e ainda 4 tabuleiros que congelei.

Fiz assim:

Ingredientes:

5 postas de bacalhau

2 cebolas

8 dentes de alho

1 molho de espinafres

3 cenouras raladas

200ml de azeite

1 pacote e meio de batata palha

1 limão

Molho bechamel ( eu fiz caseiro, mas pode-se optar pleo de compra)

1 broa de milho

1 pacote de queijo ralado

Coentros

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Cozer e desfiar o bacalhau.

Levar um tacho ao lume com o azeite, a cebola e  6 dentes de alho picados, deixando refogar.

Adicionar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar um pouco.

Juntar os espinafres e as cenouras raladas, misturando tudo bem.

Envolver a batata palha.

Adicionar o molho bechamel e o sumo do limão.

Retificar os temperos e distribuir pelos tabuleiros.

Na picadora picar a broa com 2 dentes de alho e os coentros e posteriormente adicionar o queijo ralado.

Cobrir o bacalhau com este preparado e levar ao forno a gratinar.

Pastelão de bacacahau

A sugestão de hoje é uma alternativa à habitual roupa velha, onde se utilizam as sobras da noite de Natal.

É uma sugestão diferente e que poderá utilizar-se carne de peru ou outra e bacalhau. Eu optei pelo bacalhau.

Fiz assim:

Ingredientes:

Bacalhau cozido e desfiado

Batatas cozidas

Cenouras cozidas

Pimento vermelho ( usei congelado, mas poderá ser de conserva)

3 ovos

1 pacote de natas de soja 

Pimenta

Noz moscada

Azeite

Alho picado

Preparação:

Cortar as batatas e as cenouras aos cubos.

Numa frigideira levar ao lume o azeite e o alho picado, deixando fritar ligeiramente.

Adicionar as batatas, as cenouras e o pimento vermelho e deixar saltear um pouco.

Temperar com pimenta e noz moscada.

Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Colocar na forma metade do preparado das batatas, cenouras e pimento.

Por cima colocar o bacalhau desfiado e novamente outra camada de preparado de batata, cenoura e pimentos.

Bater os ovos e adicionar as natas e adicionar ao preparado anterior já na forma.

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC até estar douradinho.

Dia um... Na cozinha - Folhadinhos de bacalhau com alho francês

O fiel amigo " bacalhau" foi o ingrediente escolhido para mais um Dia um...Na cozinha.
As maneiras de confecionar o bacalhau são imensas, mas haverá sempre mais uma diferente.
Ao pensar no que iria fazer decidi que teria que ser rápido, simples e com ingredientes acessíveis.
Decidi-me por estes folhadinhos que ficaram uma delícia.

Fiz assim:

Ingredientes:

Uma embalagem de massa folhada fresca (usei Pasta do Dia)
Uma posta de bacalhau
A parte branca de um alho francês
Meia cebola
2 dentes de alho
Azeite
Pimenta
Salsa
1 gema
Pikles


Preparação:

Cozer a posta de bacalhau e desfiar.
Num tacho colocar o azeite e refogar a cebola e o alho picados.
Juntar o alho francês cortado fininho e deixar apurar.
Adicionar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar um pouco.
Temperar com pimenta.
Polvilhar com salsa picada e pikles cortados fininhos.
Dispor os quadrados da massa folhada em cima da bancada e rechear com o preparado do bacalhau.
Fechar os folhados e pincelar com gema batida.
Levar a forno pré-aquecido até estar douradinho.
Servir com uma salada.

Pataniscas de bacalhau com salada de feijão frade

A sugestão de hoje é muito portuguesa.
Não sendo um prato muito consensual, pelo menos o feijão frade que nem todas as pessoas gostam.
No entanto, as pataniscas de bacalhau, julgo que merecem maior consensualidade.
Aqui por casa, ambos merecem consenso.
Gostamos muito.

Fiz assim:

Ingredientes:

Feijão frade cozido ( eu tenho sempre congelado em caixinhas)
Bacalhau
Cebola
Alho
Salsa
Óleo
Azeite
Farinha
Água da cozedura do bacalhau
Ovos


Preparação:

Cozer o bacalhau e desfiá-lo.
Bater os ovos e juntar farinha, cebola, alho e salsa picados.
Mexer bem e juntar um pouco de água de cozer o bacalhau, ficando um polme com alguma consistência.
Retificar o sal.
Levar ao lume uma frigideira com óleo e quando estiver quente fritar colheradas do preparado.
Escorrer as pataniscas em papel absorvente.
Servir com o feijão frade temperado com azeite, cebola e salsa picada.

Bacalhau gratinado com brócolos

Esta versão de bacalhau já não é novidade aqui no blog, mas desta vez utilizei os brócolos em vez dos espinafres.
Os brócolos do meu quintal lá vão produzindo o suficiente para os meus cozinhados, sem ter necessidade de comprar.
E com esta sugestão continuam os pratos de forno, que aquecem a cozinha  e o estômago, nestes dias frios.


Fiz assim:

Ingredientes:

Bacalhau desfiado
Brócolos cozidos
Batata palha (fritei aos cubos na Actifry)
Molho bechamel (fiz caseiro)
Cebola
Alho
Azeite
Sumo de limão
Pimenta
Noz moscada
Sal
Queijo ralado.

Preparação:

Levar ao lume o azeite e refogar a cebola picada  e os alhos picados.
Juntar o bacalhau e deixar refogar.
Adicionar as batatas fritas e os brócolos cortados em pedaços.
Deixar apurar um pouco.
Juntar o molho bechamel e envolver bem.
Retificar os temperos, adcionando sumo de limão, pimenta e noz moscada.
Colocar o preparado num pirex de forno e cobrir com queijo ralado.
Levar a forno pré-aquecido para gratinar.

Fiz assim:

Lombos de bacalhau panados na Actifry

Já tinha referido aqui que havia comprado filetes de bacalhau fresco.
Fiz com batatas no forno e sobraram três filetes.
Desta vez resolvi fazer panados na Actifry.
Ficaram saborosos e muito mais saudáveis do que se fossem fritos no óleo.

Fiz assim:

Ingredientes:

Filetes de bacalhau
Alho
Sumo e casca de limão
Sumo e casca de laranja
Sal
Farinha
Ovo
Pão ralado
Azeite

Preparação:

Temperar os filetes com sal, alho laminado, sumo de laranja e limão e estes citrinos cortados em pedaços.
Deixar marinar por umas horas.
Escorrer os filetes e passá-los por farinha, ovo e pão ralado.
Pincelar a cuba da Actifry com azeite e colocar os filetes.
Regar os filetes com um pouco de azeite.
Programar 15 minutos.
Servir os filetes com esparregado e arroz branco.

Sonhos de bacalhau

Julgo que em todas as casas, no Natal houve sobras de bacalhau.
Aqui por casa é habitual fazer-se a roupa velha, no entanto  as sobras de couve e batatas da noite da consoada foram poucas.
Com as couves que sobraram fiz salteadas com broa de milho.
As batatas cozidas utilizei numa sopa e só ficou o bacalhau.
São inúmeras as possibilidades de utilizar o bacalhau cozido; mas desta vez resolvi fazer uns sonhos que foram uma ótima refeição com um arroz de grelos.

Fiz assim:

Ingredientes:

350 g de bacalhau cozido
3 ovos
4 colheres de sopa bem cheias de farinha
50 ml de leite
Pimenta, alho em pó e salsa picada q.b.
Sal (não adicionei pois o bacalhau já tinha suficiente)

Preparação:

Depois do bacalhau cozido desfiá-lo.
Separar as gemas das claras e bater estas em castelo.
Misturar o bacalhau desfiado, as gemas, a farinha, o leite, a pimenta, o alho em pó e a salsa.
Mexer tudo muito bem.
Juntar as claras em castelo e misturar bem.
Fritar em óleo quente colheradas do preparado.
Escorrer sobre papel absorvente.


Ideia retirada de: "www.docuraseespeciarias.com"

Filetes de bacalhau no forno com batatas

Numa das idas às compras encontrei filetes de bacalhau congelados.
Resolvi comprar para experimentar.
Em boa hora o fiz; pois são excelentes.

Fix assim:

Ingredientes:

Filetes de bacalhau
Pimento vermelho
Cebola
Alho
Louro
Coentros
Batatas
Azeite
Sal


Preparação:

Temparar os filetes com sal e colocá-los num pirex de forno.
Por cima do peixe colocar cebola às rodelas, alho fatiado, tiras de pimento vermelho, louro e coentros.
Regar generosamente com azeite e levar ao forno.
Dar uma fervura às batatas e fazer uns cortes nas mesmas.
Colocar as batatas à volta do peixe e salpicar com alho e regar com azeite.
Levar de novo ao forno até as batatas estarem douradinhas.

Couve com bacalhau e ovo

Esta receita é confecionada cá em casa várias vezes durante a época das couves.
No quintal ainda tenho algumas couves ótimas (como mostrei no post anterior) para cozer com o bacalhau.
É uma refeição rápida e saborosa.
Penso que não há ninguém que não saiba fazer este prato.
Hoje apresento uma sugestão de  apresentação, que se torna muito simples e evita que em cima da mesa estejam várias travessas (com o peixe e os ovos, com as couves e as batatas).
Desta maneira está tudo junto e temperado e é só cada um servir-se.

Fiz assim:

Ingredientes:

Batatas
Couve penca
Bacalhau
Ovos
Azeite
Alhos
Sal

Preparação:

Cozer as batatas com as couves e temperar com sal.
Cozer o bacalhau e os ovos.
Colocar as couves e as batatas cortados numa travessa.
Por cima colocar o bacalhau limpo de espinhas e às lascas.
Em cima do bacalhau colocar os ovos cortados às rodelas.
Para finalizar colocar alho picadinho e o azeite.
Levar à mesa e servir de imediato.

Bacalhau assado com feijão frade

A sugestão que apresento hoje tem tanto de simples, como de saborosa.
É um daqueles pratos que é confecionado só para os pais; pois os filhos não gostam.
Neste dia almocei só com o meu marido; pois os meus filhos não estavam  e então resolvi fazer esta refeição muito do nosso agrado.
Foi uma refeição muito rápida de fazer; pois o feijão frade tinha congelado e como  acompanhamento recorri aos pimentos de conserva que mostrei aqui.
Foi uma excelente refeição que já há muito tempo não fazia. Que bem me soube!


Fiz assim.

Ingredientes:

Feijão frade cozido
Bacalhau
Pimentos assados
Salsa
Alho
Azeite
Cebola


Preparação:

Levar o bacalhau a assar e depois lascar retirando as espinhas.
Picar a cebola, os alho e a salsa e colocar por cima do bacalhau.
Temperar com azeite.
Acompanhar com o feijão frade, os pimentos assados e umas fatias de pão alentejano.

Bacalhau com broa de milho

Lá diz o provérbio "Ande o frio por onde andar ao Natal há de vir parar" e é mesmo verdade.

O Natal aproxima-se  e o frio está a chegar. 

E as comidinhas de frescas e leves dão lugar a pratos quentes e reconfortantes, de preferência confecionados no forno; pois assim o ambiente fica mais quentinho.  

A sugestão que apresento hoje é habitual cá em casa e serviu para aproveitar couve e batatas cozidas.

Este prato poderá ser preparado com outro tipo de legumes (brócolos, grelos, feijão verde...)

Fiz assim:

Ingredientes:

Bacalhau
Couve
Batatas
Cebola
Alho
Azeite
Broa de milho
Coentros
Louro


Prepração:

Cozer o bacalhau, as couves e as batatas.
Fazer um refogado com o azeite, a cebola às rodelas e o alho laminado.
Desfiar o bacalhau e cortar as couves e batatas.
Colocar os legumes no fundo de um pirex e cobrir com o bacalhau e a cebolada.
Entretanto picar a broa de milho, os coentros e alho na picadora e colocar por cima do bacalhau, tapando totalmente.
Levar ao forno a gratinar.

Bacalhau com natas

O João veio a casa no fim de semana e houve mais uma maratona na cozinha.

É preciso ter uma criatividade enorme para confecionar comida que ele possa congelar. 

O bacalhau com natas é um prato que dá para congelar e depois aquecido no microondas fica ótimo.

Fiz assim:

Ingredientes:

Batatas

Bacalhau

Cebola

Alhos

Natas

Leite

Sal

Pimenta

Sumo de limão

Pão ralado

Azeite

Amido de milho ( Maizena)

Preparação:

Fritar as batatas aos cubos na Actifry.

Cozer o bacalhau.

Enquantoas batatas fritam fazer o refogado com azeite, cebola e o alho.

Desfiar o bacalhau e adicionar ao refogado.

Adiconar as batatas já fritas e deixar apurar um pouco.

Entretanto fazer o molho:

Colocar num tacho água de cozer o bacalhau, leite e as natas. Deixar levantar fervura. Juntar a farinha dissolvida em leite e misturar ao molho. Mexer sempre até engrossar. Temperar com sal, pimenta e  sumo de limão.

Juntar es te molho ao preparado do bacalhau e envolver bem. 

Deitar para um pirex e polvilhar com pão ralado.

Levar a forno moderado até gratinar.

Bacalhau verde

É o primeiro prato de bacalhau que coloco aqui no blog e muitos mais irão aparecer; pois é um peixe muito do agrado de todos cá em casa ( coisa rara).

O nome do bacalhau deve-se ao facto de levar espinafres. 

Este prato serviu, mais uma vez, para testar a Actifry. Habitualmente utilizo a batata palha de compra. Costumo comprar uma variedade de batata palha que é fabricada aqui numa localidade próxima e é muito saborosa. Mas no dia em que fiz este bacalhau não tinha batata palha.  Ainda bem! Pois resolvi fritar batata palha na Actifry e ficou ótima. Deu um bocadinho mais de trabalho, mas o resultado final compensou. 

Ralei a batata num acessório da picadora e fritei na Actifry com um pouco de azeite durante 25 minutos..

Fiz assim:

Ingredientes:

1 embalagem de migas de bacalhau

1 cebola 

3 dentes de alho

Batata palha

Espinafres (usei espinafres congelados picados)

1 pacote grande de molho bechamel (eu fiz o molho)

Queijo ralado

Sal, pimenta, noz moscada

Sumo de limão

Azeite

Preparação:

Demolhar o bacalhau atempadamente.

Levar o azeite ao lume e alourar a cebola e os alhos.

Juntar o bacalhau e deixar apurar.

Misturar a batata palha e os espinafres já descongelados.

Por fim juntar o molho bechamel.

Temperar com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.

Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar. (esteve tempo a mais e ficou um pouco queimado à volta)