Pataniscas de espinafres

Estas pataniscas são uma verdadeira delícia, muito fáceis de fazer e não têm ovos.
São fritos, pois mas não se comem todos os dias.
 Encontrei esta receita no blog de uma portalegrense. Receitas para a felicidade da  Mariana Teixeira.
É uma maneira diferente de apresentar como acompanhamento de carne ou peixe, ou só para petiscar numa refeição mais ligeira.

Fiz assim:

Ingredientes:

250g de espinafres frescos
250 g de farinha
1 cebola em fatias muito fininhas
100ml d eágua
1 colher ( de chá) de açafrão
1 colher (de chá) de pimenta
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (de chá) de sal
Óleo para fritar

Preparação:

Misturar a farinha com metade da água numa taça grande.
A mistura deve ficar espessa, mas se estiver demasiado juntar mais água.
Aos poucos juntar as especiarias, a cebola, o alho e o sal.
Mexer muito bem e adicionar os espinafres de uma maneira uniforme na massa.
Levar o óleo a aquecer e fritar pequenas colheradas de massa.
Servir com molho de iogurte.

Caracois de massa folhada com chourição alentejano

A minha filha foi a uma festa de anos de um amigo e teve que levar um salgado.
Era sexta-feira e depois de um dia de trabalho e um pouco adoentada não me apetecia fazer nada muito elaborado e nem ir às compras ( detesto ir ás compras à sexta- feira ao fim da tarde, há imensa gente, não gosto).
Ao abrir o frigorífico deparei-me com dois rolos de massa folhada retangular, uma embalagem de chourição fatiado e estava decidido o que fazer, caracois de massa folhada e chourição.
A Mariana aprovou a sugestão e acabou por ser ela a meter mãos na massa e rapidamente sairam os folhadinhos e foram aprovados pelos amigos.
Em vez do chourição os folhadinhos também ficam bem com fiambre e queijo.


Fiz assim:

Ingredientes:

Massa folhada retangular ( comprei no Lidl)
Chourição alentejano fatiado
Leite q.b.

Preparação:

Estender a massa folhada e cobri-la com as fatias de chourição colocadas lado a lado.
Enrolar a massa folhada como se fosse uma torta.
Pincelar a zona de pegamento com água morna para que a massa cole, fazendo pressão.
Pincelar com leite.
Cortar pequenos rolinhos com a espessura de um dedo.
Levar a forno pré-aquecido até estarem douradinhos.

Pasteis de carne com a massa Buitoni

Os pasteis de carne são mais uma das muita maneiras de aproveitar sobras de peixe ou carne.
Cá por casa os pasteis de carne são os mais apreciados.
Desde que descobri esta massa congelada já não utilizei outra.
Esta massa é vendida em embalagens de 16 unidades e de dois tamanhos diferentes.
São discos de massa muito fininha que depois de saírem do forno ficam muito estaladiços.
Esta massa pode ser utilizada em pratos salgados ou em pratos doces.
Para o recheio utilizei sobras de carne ( frango e peru ) e como estava cozinhada, apenas piquei e acrescentei um pouco de farinha maizena diluída em leite para o recheio ficar mais cremoso.
Mas o recheio poder-se-á fazer de muitas maneiras, juntando-se legumes como espinafres, cenoura ralada, cogumelos... e utilizando outras variedades de carne. A imaginação não tem limites!!!

Pataniscas de courgette com molho de iogurte

As courgettes continuam a chegar em quantidade à minha cozinha.
Este legume é muito versátil; pois como não tem um sabor acentuado qualquer combinação de ingredientes é um sucesso.
A sugestão do hoje são umas pataniscas de courgette que são excelentes e poderão ser servidas como acompanhamento ou como prato principal.
Desta vez optei por sevir as pataniscas com o célebre molho de iogurte e uma salada de rúcula com manga e sementes de sésamo.
Uma refeição bem vegetariana, fresca e leve.


Fiz assim:

Ingredientes:

Courgette
Ovos
Salsa
Cebola
Farinha
Sal


Preparação:

Ralar a courgette com a casca, salpicar com sal e colocar num passador para escorrer.
Numa taça bater os ovos e juntar a courgette ralada, a cebola e a salsa picadas.
Misturar bem, juntando a farinha.
Retificar o tempero.
Fritar colheradas do preparado em óleo quente.
Escorrer em papel absorvente.
servir com molho de iogurte e um salada.

Pataniscas de bacalhau com salada de feijão frade

A sugestão de hoje é muito portuguesa.
Não sendo um prato muito consensual, pelo menos o feijão frade que nem todas as pessoas gostam.
No entanto, as pataniscas de bacalhau, julgo que merecem maior consensualidade.
Aqui por casa, ambos merecem consenso.
Gostamos muito.

Fiz assim:

Ingredientes:

Feijão frade cozido ( eu tenho sempre congelado em caixinhas)
Bacalhau
Cebola
Alho
Salsa
Óleo
Azeite
Farinha
Água da cozedura do bacalhau
Ovos


Preparação:

Cozer o bacalhau e desfiá-lo.
Bater os ovos e juntar farinha, cebola, alho e salsa picados.
Mexer bem e juntar um pouco de água de cozer o bacalhau, ficando um polme com alguma consistência.
Retificar o sal.
Levar ao lume uma frigideira com óleo e quando estiver quente fritar colheradas do preparado.
Escorrer as pataniscas em papel absorvente.
Servir com o feijão frade temperado com azeite, cebola e salsa picada.

Pastéis de arroz

Ao falar-se tanto em cise leva-me a pensar como era a vida das pessoas há 40 anos atrás.
E assim recuei uns anos no tempo e relembrei como as minhas avós cozinhavam e como aproveitavam todas as sobras das refeições.
Assim, lembro-me da minha avó paterna fazer pastéis de arroz quando este sobrava.
E lembro-me como eu gostava de os comer acabadinhos de fazer, quentinhos e com um sabor a cebola
E então, num destes dias de nostalgia, resolvi recriar os pastéis de arroz da minha avó Joana.
Fiz algumas alterações, pois juntei peixe cozinhado que tinha congelado.
Tiveram aprovação dos provadores de serviço aqui de casa


Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz cozido
Cebola
Alho
Salsa
Ovos
Farinha
Peixe cozinhado
Sal (não juntei)
Óleo

Preparação:

Numa taça juntar o arroz, o peixe desfiado, a cebola, salsa e alho picadinhos e envolver bem.
Juntar os ovos batidos e misturar.
Adicionar a  farinha suficiente para que fique com uma consistência boa para moldar os pastéis.
Retificar o tempero.
Aquecer o óleo e fritar os pastéis moldados com duas colheres de sopa.
Escorrer sob papel absorvente e servir quentes.

Sonhos de bacalhau

Julgo que em todas as casas, no Natal houve sobras de bacalhau.
Aqui por casa é habitual fazer-se a roupa velha, no entanto  as sobras de couve e batatas da noite da consoada foram poucas.
Com as couves que sobraram fiz salteadas com broa de milho.
As batatas cozidas utilizei numa sopa e só ficou o bacalhau.
São inúmeras as possibilidades de utilizar o bacalhau cozido; mas desta vez resolvi fazer uns sonhos que foram uma ótima refeição com um arroz de grelos.

Fiz assim:

Ingredientes:

350 g de bacalhau cozido
3 ovos
4 colheres de sopa bem cheias de farinha
50 ml de leite
Pimenta, alho em pó e salsa picada q.b.
Sal (não adicionei pois o bacalhau já tinha suficiente)

Preparação:

Depois do bacalhau cozido desfiá-lo.
Separar as gemas das claras e bater estas em castelo.
Misturar o bacalhau desfiado, as gemas, a farinha, o leite, a pimenta, o alho em pó e a salsa.
Mexer tudo muito bem.
Juntar as claras em castelo e misturar bem.
Fritar em óleo quente colheradas do preparado.
Escorrer sobre papel absorvente.


Ideia retirada de: "www.docuraseespeciarias.com"

Croissants de queijo e fiambre

Há dias em que não apetece cozinhar.
Pois eu apesar de gostar muito de cozinhar, nem sempre tenho tempo nem disposição para o fazer.
A sugestão que trago hoje é muito simples e rápida e juntamente com uma bela sopinha é uma refeição leve.

Fiz assim:

Ingredientes:

Uma base de massa folhada circular.
Fiambre
Queijo fatiado
Gema de ovo


Preparação:

Cortar a massa folhada em 8 partes.
Em cima de cada parte colocar uma fatia de fiambre e outra de queijo.
Enrolar da parte mais larga para a mais estreita formando pequenos croissants.
Pincelar com gema de ovo e levar a forno pré-aquecido até estar douradinho.

Pataniscas de pescada com espinafres

Quando vi estas pataniscas no blog As minhas receitas agendei imediatamente para as fazer; pois agradaram-me muito.
Com os espinafres do quintal, uns ovos caseiros vindos das galinhas da minha mãe e umas postas de pescada que andavam perdidas no congelador sairam estas saborosas pataniscas.
O meu filho gostou imenso e já pediu para fazer novamente.

Fiz assim:

Ingredientes:

1 ovo
120g de farinha
1 pé de salsa
1/2 cebola pequena
100ml da água de cozer a pescada, ou leite ou cerveja
2 postas de pescada previamente cozidas
100g de espinafres frescos previamente cozinhados e bem escorridos
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Limpar as postas de pescada de peles e espinhas e reservar.
Picar finamente a cebola e a salsa picada.
Numa taça colocar a farinha, a salsa e a cebola picada, o ovo e o leite e misturar bem até ficar com uma mistura lisa e sem grumos. 
Acrescentar depois a pescada desfiada, os espinafres bem escorridos e picados e temperar com um pouco de sal e pimenta. Misturar bem.
Levar um frigideira ao lume com óleo vegetal, deixar aquecer bem o óleo e fritar colheradas de massa até ficarem douradinhas. 
Escorrer sobre papel absorvente.

Peixinhos da horta

Os peixinhos da horta são muito apreciados cá em casa.
Acabinhos de  fazer ou já frios são um ótimo acompanhamento.
Com o feijão verde que tenho colhido aqui no quintal já fiz peixinhos da horta várias vezes.


Fiz assim:


Ingredientes:

Feijão verde
Ovos
Farinha de trigo
Sal`
Água
Alho
Óleo


Preparação:

Cozer o feijão verde inteiro  em água e sal.
Preparar o polme com os ovos, a farinha, a água, o alho picadinho e sal.
Passar duas vagens de feijão verde de cada vez pelo polme e fritar em óleo quente.
Escorrer em papel absorvente e servir de imediato.

Pataniscas de feijão verde

Com o feijão que colhi na horta e outro que trouxe da minha mãe fiz uma sopa e o restante cozi.
Com uma parte do feijão verde cozido fiz estas pataniscas.
São um ótimo acompanhamento ou para uma refeição mais leve ou entrada.

Fiz assim:

Ingredientes:

Feijão verde
Cebola
Salsa
Ovos
Farinah
Sal
Óleo


Preparação:

Cozer o feijão cortado como para sopa.
Numa tigela bater os ovos e juntar o feijão verde cozido, cebola picada e a salsa.
Misturar bem e adicionar farinha de trigo até ter a consistência ideal para fritar.
Temperar com sal e misturar tudo muito bem.
Levar o óleo ao lume e quando quente friatr colheradas do preparado.
Colocar as pataniscas fritas sob papel absorvente e servir quente ou frio.

Empadinhas de pão

A sugestão que apresento hoje é muito parecida com esta , mas em versão mini.
Mais ums sugestão retirada daqui.
Gostei imenso destas empadinhas e são muito rápidas de fazer e permitem variar o recheio.
São uma ótima sugestão para uma refeição rápida e leve até para levar para o emprego.
Para os lanches dos miudos nas visitas de estudo também serão uma boa sugestão e neste caso eles poderão rechear com o que mais gostarem.

Fiz assim:

Ingredientes:

Pão de forma sem côdea (usei integral)
Ovos
Manteiga (pode ser manteiga de alho)
Cebolinho
Queijo ralado
Fiambre e bacon (ou outro recheio a gosto)

Preparação:

Cortar uma tira ao pão de forma de maneira a ficar com a forma de um quadrado.
Calcar ligeiramente o paõ com as mãos e barrar com amneteiga de ambos os lados.
Colocar uma fatia de pão numa forminha de alumínio (também se poderá utilizar as formas de silicone), precionando na spontas do pão (nunca no meio, pois fica um buraco).
Rechear com pedacinhos de fiambre e bacon.
Por cima colocar ovo batido e queijo ralado.
Salpicar com cebolinho fresco e levar ao forno até estar cozido (uns 15 a 20 minutos)
Servir quente.

Fritos de abóbora doces versus salgados

A sugestão que apresento hoje é uma maneira diferente de aproveitar a abóbora mogango, que é muito utilizada aqui no Alentejo.
É uma receita tipo "dois em um".
Pois é, com o mesmo polme fiz fritos doces e salgados.
Os fritos salgados sõa ótimos com o acompanhamento de um prato de carne ou peixe.
Os fritos doces são ótimos para aqueles apetites doces que às vezes nos atacam.

Fiz assim:

Ingredientes:

Mogango
Óleo
Farinha
Ovos
Sal
Leite
Açúcar
Canela


Preparação:

Preparar um polme com os ovos, a farinha, o leite.
Dividir este polme ao meio.
Numa das partes temperar com sal e na outra colocar um pouco de açúcar.
Cortar o mogango em fatias pequenas.
Salpicar com sal fino as fatias para os fritos salgados.
Levar uma frigideira  ao lume com o óleo.
Passar as fatias de mogango que foram salgadas pelo polme igualmente salgado, uma a uma e fritar de ambos os lados.

Noutra frigideira colocar óleo e fritar as fatias de mogango passadas pelo polme doce, uma a uma.
Deixar arrefecer e envolver as fatias em açúcar com canela.

Croissants de queijo e fiambre

Mais uma sugestão muito simples e rápida de fazer. Este tipo de salgadinhos são muito do agrado dos meus filhos.  Já não me lembro onde fui buscar a ideia.

A particularidade destes croissants é que são confecionados com massa quebrada em vez da folhada, esta muito menos saudável.

Ingredientes:

Uma base de masssa quebrada

8 fatias de fiambre

8 fatias de queijo

1 ovo

Preparação:

Desernrolar a massa quebrada e dividi-la em 8 partes(8 triangulos).

Colocar uma fatia de fiambre e outra de queijo em cima de cada parte. Enrolar a partir da parte mais larga para a mais estreita. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno a 180º c. até ficarem douradinhos.

Estes croissants fizeram sucesso cá em casa e desapareceram enquanto o diabo esfregou um olho!

Pastéis de carne

Fiz um empadão que mencionarei no próximo post e sobrou carne... O que fazer? Aqui por casa não se deita comida para o lixo... recicla-se, reutiliza-se, aproveita-se!!! É como queiram!

Pois é! As experiências continuam e até têm tido resultados positivos.

Já há algum tempo que andava com vontade de fazer pastéis de carne. Os meus filhos gostam muito. Não pensei duas vezes... pus mãos à obra e sairam uns pastéis bem saborosos; pois despareceram num instante.

Fiz assim:

Comecei por fazer a massa; pois o recheio já tinha.

 Ingredientes para a massa:

300g de farinha sem fermento

60 g de manteiga amolecida no microondas

120ml de água

uma pitada de sal

um fiozinho de azeite.

Misturar todos os ingredientes e amassar bem até se obter uma massa homógenea e elástica. Deixar a massa repousar 2h.

O recheio já estava feito, mas um pouco seco. Então  dissolvi uma colher de  farinha num pouco de leite e adicionei ao recheio.

Estendi pequenos pedaços de massa e fiz os pastéis, que pincelei com gema de ovo batida e levei ao forno durante 20 minutos.

Ficarm ótimos!