Açorda alentejana

Na minha opinião a gastronomia alentejana é das mais ricas de Portugal.
É uma gastronomia variada onde com pouco se faz muito.
As mãos prendadas e a imaginação dos alentejanos fazem verdadeiras iguarias.
A utilização das ervas aromáticas nas comidas alentejanas fazem a diferença no sabor e aroma dos pratos.
O prato que apresento hoje não é novidade para ninguém e é o exemplo de que de pouco se faz muito.
Aqui na região onde moro, Portalegre, é habitual servir uma açorda alentejana nos Santos Populares com as sardinhas assadas.
Eu gosto imenso de açorda e é tão fácil de fazer.
Nesta açorda utilizei poejos que tenho no quintal , bem viçosos e aromáticos; mas também costumo fazer com coentros.

Fiz assim:

Ingredientes:

Pão alentejano duro
Poejos
Ovos
Alhos
Sal q.b.
Azeite q.b.
Água q.b.

Preparação:

Começar por preparar o piso ( é assim que se chama no Alentejo), colocando num almofariz o sal, o alho e os peojos. Pisar muito bem.
Transferir este piso para uma taça e adicionar o azeite, misturando bem. Reservar.
Entretanto colocar ao lume a água e quando começar a ferver escalfar os ovos.
Cortar o pão aos cubos.
Na taça onde se colocou o piso adicionar a água a ferver.
Colocar o pão e  deixar ensopar.
Servir de imediato com o ovo escalfado.

Sopa na Cuisine Companion - creme de brócolos

O robot de cozinha Cuisine Companion da Moulinex tem vários programas automáticos que irei descrever detalhadamente cada um.
Hoje começo pelo programa das sopas.
São dois programas automáticos para sopa P1 e  P2. O que difere nos dois programas é o tempo e a temperatura, que poderá ser ajustável.
No programa P1 a sopa fica com uma consistência aveludada e no programa P2 a sopa fica triturada, com uma consistência mais granulada.
Cá em casa preferimos a sopa muito cremosa, por isso utilizo o programa P1.
Para as sopas utilizo vários legumes que vou variando conforme o que tenho em casa.
Tanto podemos fazer a sopa toda passada como adicionar legumes cozidos.
A sugestão que apresento hoje fiz o creme na Cuisine Companion e adicionei brócolos que tinha já cozidos.

Fiz assim:

Ingredientes:

Cebola
Alho
Abóbora
Batata
Brócolos
Courgette
Água
Sal

Preparação:

Na taça da Cuisine Companion  colocar o acessório de picar e todos os ingredientes e programar o programa P1 para sopas ( 100Cº- 30min).
A 2 min do final do programa a sopa será triturada automaticamente.
Retificar os temperos e já no prato colocar pequenos raminhos de brócolos cozidos.

Sopa de tomate

Eis uma sopa bem à moda do Alentejo.
É comum no Alentejo os restaurantes típicos servirem sopa de tomate.
Também é frequente serem utilizados os oregãos, mas eu prefiro a hortelã.
Esta sopa acompanhada com linguiça e farinheira fritas é uma refeição completa.


Fiz assim:


Ingredientes:

Tomates bem maduros
Cebola
Alho
Louro
Azeite
Ovo
Água
Pão alentejano duro
Sal
Hortelã


Preparação:

Cortar o pão em fatias pequenas e finas.
Descascar os tomates, retirando-lhes as sementes.
Num tacho levar ao lume o azeite e refogar a cebola e o alho.
Adicionar o tomate e o louro.
Deixar cozinhar por uns minutos.
Adiconar a água necessária e deixar levantar fervura.
Retificar o sal.
Partir um ovo para dentro da sopa e deixar escalfar.
Colocar as fatias de pão num prato e por cima pôr um raminho de  hortelã.
Adicionar o preparado necessário para ensopar o pão e o ovo escalfado.
Depois poder-se-á juntar mais caldo( eu prefiro com muito caldo).

Creme de alho francês com ovo cozido e sementes de girassol

Tenho andado um pouco afastada do blog; por dois motivos.
O excesso de trabalho, devido às provas finais do 4ºano; pois tenho trazido para casa diariamente montes de trabalhos dos alunos para corrigir.
Estive com problemas com o meu servidor de internet, a Cabovisão, que tem prestado um péssimo serviço.
Hoje aproveito para agendar alguns posts; uma vez que mais trabalho se avizinha; pois fui selecionada para corrigir provas de Português, o que me irá ocupar alguns serões.
Aproveito também para pedir desculpas a todas pelo facto de não comentar os vossos posts; pois o tempo não chega para tudo. Prometo que voltarei a ser mais assídua nos vossos cantinhos.
Hoje trago aqui uma sugestão de uma sopa bem cremosa.
As sopas nunca faltam aqui em casa.
Quer sejam sopas  de puré de legumes cremosas ou  sopas mais tradicionais; todas elas são apreciadas por todos.
Hoje apresento uma sopa bem cremosa e bem nutritiva; à qual adicionei umas sementes de girassol e ovo cozido.



Ingredientes:


Alho francês ( só  a parte branca)
Batatas
Cebola
Cenoura
Alho
Azeite
Sal
Ovo cozido
Sementes de girassol


Preparação:

Levar ao lume uma panela com o azeite, a cebola, o alho, o alho francês e a cenoura.
Deixar refogar ligeiramente.
Juntar as batatas e um pouco  de água.
Deixar cozinhar.
Triturar e acrescentar mais água.
Temperar com um pouco de sal.
Sevir com ovo cozido picado e sementes de girassol.

Creme de cenoura e batata doce

Uma sopinha bem cremosa para uma refeição mais leve e saborosa.
Não sendo habitual eu utilizar a batata doce em sopas, foi uma agradável surpresa.
Esta sopa fica com um sabor muito especial e diferente.
Mais uma sugestão retirada do livro "O que faço hoje para o jantar? da Joana Roque 

Fiz assim:

Ingredientes:

Batata doce
Cenouras
Azeite
Coentros
Cebola
Sal
Pimenta

Preparação:

Lavar e descascar as cenouras e a batata doce.
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos e salteá-los num pouco de azeite.
Juntar a água a ferver até cobrir os legumes.
Temperar de sal e deixar cozinhar até os legumes estarem bem macios.
Triturar com a varinha mágica e, se necessário, juntar um pouco de água.
Retificar de sal e pimenta e servir com coentros frescos.

Sopa de peixe com farrapos de ovo

Pois é, esta sopa de peixe é fantástica!!
São vários os adjetivos que qualificam esta sopa: rápida, saborosa, fabulosa, reconfortante, económica...
Adorei!!!

Fiz assim:

Ingredientes:

Tintureira( ou corvina, red fish, maruca...)
Ovo
Cebolinho
Molho de tomate
Cebola
Alho francês
Caldo knorr de peixe
Margarina
Alho


Preparação:

Cozer o peixe em água.
Retirar, desfiar o peixe e reservar.
Numa panela colocar a margarina, alho e cebola picados.
Deixar refogar ligeiramente.
Juntar o alho francês e deixar cozinhar.
Adicionar o molho de tomate e o caldo de cozer o peixe.
Deixar levantar fervura e triturar.
Bater o ovo muito bem e adiconar à sopa, em fio.
Juntar o peixe desfiado e retificar o tempero.
Salpicar com cebolinho fresco e servir quente.

Inspiração: Knorr

Canja de frango com alho francês e cenoura

Uma canjinha quentinha nestes dias invernosos é uma maravilha.
É mais uma das sopas preferidas da minha filha.
Já havia referido aqui que compro os peitos de frango com osso.
Depois de retirar os peitos ainda fica muita carne agarrada aos ossos.
Aproveito sempre para fazer uma canjinha.

Fiz assim:

Ingredientes:

Frango
Cenoura
Alho francês (só a parte branca)
Cebola
Tomilho
Sal
Massa para sopa(usei conchinha pequena)

Preparação:

Colocar todos os ingredientes numa panela com água e deixar ferver.
Retirar a carne do caldo e triturar os legumes.
Passar o caldo por um passador largo e adicionar mais água se necessário.
Desfiar a carne e juntar ao caldo, bem como a massa necessária para a canja.
Deixar cozer a massa e servir quente.

Creme de brócolos

Tenho que voltar a  fazer uma pequena reportagem da minha horta; pois neste momento há acelgas, alfaces, espinafres, alho francês, brócolos, couve penca, couve lombarda, couve portuguesa, salsa, coentros, laranjas, limões, tangerinas, clementinas e tangeras.
Todos os anos o meu marido planta brócolos, mas nunca crescem  muito.
Este ano os brócolos estão uma maravilha... grandes, vistosos, apetitosos!
Adoro brócolos!
Com esta chuva irão estragar-se, pelo que as receitas com brócolos irão ser assiduas aqui no blog.
Para hoje fica a sugestão de um saboroso creme de brócolos.

Fiz assim:

Ingredientes:

Brócolos
Cebola
Alho
Batatas
Couve-flor( tinha uns pedacinhos congelados)
Courgette
Azeite
Sal

Preparação:

Levar ao lume uma panela com água e introduzir todos os legumes.
Temperar com sal e azeite e deixar cozer.
Depois de cozido triturar tudo e retificar os temperos.
Servir de imediato.

Creme de couve-flor e alho francês

Cá em casa há sopa todos os dias.

É uma ótima maneira dos meus filhos comerem legumes.

Por isso as sopas que faço têm sempre vários legumes.

No entanto fazer sopa com legumes assados nunca tinha feito.

Um dia, numa das visitas pelo blog da Laranjinha, fiquei com uma enorme curiosidade em experimentar esta sopa.

E digo-vos com toda a sinceridade, a sopa ficou excelente e o sabor dos legumes assados faz toda a diferença.

Fiz assim:

Ingredientes:

Couve-flor
Alho-francês sem rama
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
1dl de azeite
sal q.b.

1L de água quente
30g de queijo parmesão ralado ou outro a gosto
1 colher de chá de pimenta-de-caiena (não usei)

Preparação:


Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Colocar, num tabuleiro de forno, a couve e o alho-francês cortados. Juntar a cebola cortada em meias luas, o alho laminado e as folhas de tomilho.Temperar com sal a gosto. Regar com o azeite e mexer.
Levar ao forno a assar durante 35 minutos. A meio mexer os legumes. 
Depois de assados colocar os legumes numa panela. Acrescentar a água e triturar.
Deixar levantar fervura e retirar do lume.Servir o creme polvilhado com queijo ralado e uma pitada de pimenta de caiena.



Ideia retirada de : "www.cincoquartosdelaranja.blogspot"

Creme de courgette

Esta sopa foi uma agradável e saborosa surpresa.
Ficou um creme muito delicioso e aprovado por todos cá em casa.
De facto a courgette tem vindo a conquistar-me e é cada vez mais um ingrediente assiduo nos meus pratos.
Esta sopa ficou pronta em 20minutos.

Fiz assim:

Ingredientes:

courgette
azeite
cebola
alho
coentros ou manjericão
sal


Preparação:

Lavar a courgette e cortá-la em pedados pequenos, mantendo a casca.
Levar ao lume uma panela com o azeite, a cebola às rodelas e o alho laminado.
Deixar refogar ligeiramente.
Juntar a courgette e deixar apurar.
Adicionar água até cobrir os legumes, temperar com sal e deixar cozer.
Depois dos legumes cozidos juntar um molhinho de coentros ou manjericão fresco e triturar muito bem.
Se necessário acrescentar mais um pouco de água.
Retificar os temperos e servir.
Poderá servir-se com croutons ou  pão torrado em cubinhos.

Sopa de beldroegas

Tal como referi no post anterior, fiz sopa de beldroegas.

Cá por casa todos gostamos muito desta sopa.

Aqui no Alentejo a sopa de beldroegas é muito apreciada.

Eu fiz uma sopa com um puré normal, mas há outras versões de sopa de beldroegas aqui, 

As beldroegas devem colher-se tenrinhas,  caso contrário poderão ter um sabor ácido. 

Devem utilizar-se só as folhas; pois os caules são ácidos.

Há quem utilize as beldroegas em saladas.

Fiz assim:

Ingredientes:

Beldroegas
Batatas
Courgette
Cebola
Cenoura
Azeite

Preparação:

Retirar as folhas das beldroegas, lavá-las muito bem e reservar.
Preparar o puré juntando todos os legumes e levá-los a cozer na panela de pressão.
Triturar tudo com a varinha mágica e juntar as beldroegas.
Adicionar azeite e o sal.
Deixar ferver até as beldroegas estarem cozidas.

Creme de couve-flor, courgette e alho francês

As sopas não faltam cá em casa.
Gostamos de todo o tipo de sopa, desde as mais pesadas com legumes inteiros até aos cremes bem aveludados.
Na arca tenho alguns sacos de couve-flor congelada; pois este inverno as mesmas abundaram na horta da minha mãe e tiveram que ser aproveitadas.
Lembrei-me de fazer este creme, e que ficou delicioso.

Fiz assim:

Ingredientes:

Couve-flor
Courgette
Alho francês
Azeite
Cebola
Alho
Caldo de galinha
Sal
Hortelã


Preparação:

Numa panela colocar o azeite e alourar ligeiramente a cebola e o alho.
Juntar a couve-flor, a courgette e a parte branca do alho francês.
Deixar apurar um pouco.
Adicionar água e o caldo de galinha,  tapar a panela, deixando cozer os legumes.
Triturar tudo e se estiver grossa juntar mais água.
Retificar os temperos e deixar ferver mais um pouco.
Antes de apagar o fogão juntar um raminho de hortelã.
Servir quente com croutons fritos na Actifry(mostro no post seguinte).

Sopa de couve com feijão

Em criança eu odiava esta sopa.
Era a sopa mais confecionada em casa dos meus pais; pois o meu pai gostava muito.
Ainda me lembro de ter o prato à minha frente  e estar a chorar, pois não queria comer.
Às vezes queixo-me dos meus filhos, em particular da Mariana, das esquisitices  em  relação à comida, mas eu era muito mais esquisita.
Atualmente faço esta sopa e gosto muito.
A sopa não tem nada de especial; mas faz umas migas deliciosas que mostrarei no post seguinte.
A sopa de couve com feijão é muito conhecida no Ribatejo, de onde sou natural, e é feita com a couve do caldo verde.
Aqui no Alentejo chama-se feijão com couve e é feita com repolho.
Esta sopa alentejana também é muito saborosa; mas para as migas não é tão boa; pois o repolho tem um sabor mais adocicado.

Fiz assim:

Ingredientes:

Couve galega
Batatas
Feijão catarino
Azeite
Sal


Preparação:

Cozer o feijão depois de demolhado em água com um fiozinho de azeite.
Juntar duas ou três batatas ao feijão e deixar cozer.
Cortar as couves  e escaldá-las.
Depois do feijão e das batatas cozidas triturar tudo.
Juntar água a ferver e as couves.
Entretanto, descascar mais algumas batatas, cortá-las em cubinhos e adicionar às couves.
Temperar com sal e azeite e deixar cozer.

Creme de cenoura com coentros

As sopas aqui por casa nunca faltam.
É raro haver uma refeição sem sopa.
Eu faço todo o tipo de sopas. sopas cremosas, sopas com puré de feijão ou grão, sopas com os mais variados legumes, sopas com carne... gostamos de todas.
De vez em quando faço um creme de legumes; pois assim consigo que a minha filha como tudo sem refilar.
É claro que no prato da Mariana não coloquei os coentros, não gosta!!!!!!

Fiz assim:


Ingredientes:

Cenouras
Batatas
Cebola
Azeite
Cubo de caldo de galinha (usei caseiro)
Coentros picados


Preparação:

Levar ao lume um apnela com água e o caldo de galinha.
Juntar as batatas, as cenouras e a cebola.
Deixar cozer.
Reduzir os legumes a puré e levar novamente ao lume e deixar ferver um pouco.
Adicionar o azeite e o sal.
Deixar ferver mais um pouco.
Servir quente com coentros picados.

Sopa de peixe com massinhas

Em setembro comprei a revista "Sabe bem, faz bem!" do Pingo Doce, que é dedicada  à  gastronomia das várias regiões de  Portugal.
Uma das receitas que me chamou atenção, de entre outras; foi esta de sopa de peixe com massinhas.`
É uma receita da região  da Estremadura.
De facto é uma delícia esta sopa. Adorei!

Fiz assim:




Ingredientes:

Cabeça de peixe (garoupa, corvina, cherne)
Cebola
Alho francês
Louro
Tomilho
Alho
Salsa
Coentros
Sal
Água
Tomate maduro
Pimento vermelho
Cenouras
Azeite
Dentes de alho
Massa cotovelinhos
Hortelã fresca (usei poejos frescos)
Pimenta


Preparação:

Levar ao lume uma panela com água, a cabeça de peixe, a cebola cortada, a parte verde do alho francês, o louro, uns pés de tomilho fresco, a salsa e os coentros atados com um fio e o sal.
Deixar cozer  em lume  moderado durante 10 minutos.
Levar ao lume o azeite com a cebola picada, a parte branca do alho francês, os dentes de alho e deixar cozinhar.
Juntar o tomate e o pimento e deixar cozinhar.
Passar o caldo de cozer o peixe e adicioná-lo ao  preparado dos legumes.
Deixar retomar a fervura e triturar com a varinha mágica.
Retificar os temperos e se necessário acrescentar mais água.
Assim que retomar a fervura, introduzir os cotovelinhos e deixar cozer a massa.
Entretanto, limpar a cabeça de peixe e desfiar a carne.
Quando a massa estiver cozida juntar o peixe e aromatizar com umas folhas de poejos e uma pitada de pimenta.

Sopa de agrião

Eu faço as sopas quase sempre da mesma maneira; ou seja, coloco vários legumes na panela  de pressão e depois trituro e faço a base ou puré, depois é só  juntar um legume verde..
Assim os meus filhos comem uma grande quantidade de nutrientes vindos dos mais variados legumes (abóbora, chuchus, courgete, alho francês, cabeça de nabo, cenoura, talos de couve, batatas, cebolas, feijão, brócolos, couve-flor...) e nem se apercebem; pois está tudo trituradinho.
Portanto, esta sopa foi confecionada com os agriões que mostrei neste post.
Fiz uma grande quantidade e congelei algumas caixas para  ter quando não me apetece estar na cozinha ou quando não tenho tempo, por motivos profissionais.


Fiz assim:


Ingredientes:


Agriões
Batatas
Cabeça de nabo
Cebola
Abóbora
Chuchus
Azeite
Sal


Preparação:

Na panela de pressão colocar as batatas, os chuchus, a abóbora, a cabeça de nabo, a cebola, o azeite e o sal.
Tapar a panela e deixar cozer.
Triutar tudo e adicionar os agriões já cozidos.
Retificar o sal e deixar ferver um pouco.

Sopa de feijão com couve

Hoje apresento uma sopa confecionada com as couves que mencionei aqui.

Esta sopa é muito conhecida aqui no Alentejo, mas é confecionada de várias maneiras.

A minha versão é uma mistura entre a que a minha mãe faz e a alentejana.

Na minha terra (Ribatejo) esta sopa é conhecida como "Couves com feijão" e que eu, em criança, odiava.

A minha mãe faz esta sopa com a couve galega, a do caldo verde e utiliza mais couves do que feijão e este é triturado.

Aqui no Alentejo é utlizada a couve coração de  boi ou a couve penca e é utilizado o feijão inteiro e bastante e daí o nome "Feijão com couve".

Hoje  adoro esta sopa e muitas vezes serve de refeição principal, acompanhada com umas azeitonas de Campo Maior ou de Elvas, umas fatias de pão alentejano e um queijinho de Nisa.

Que maravilha!

Fiz assim:


Ingredientes:

Couve cortada fininha
Batatas
Cebola picada
Louro
Feijão catarino cozido
Água
Azeite

Preparação:


Cozer o feijão em água temperada com um fio de azeite e colocar também umas batatas a cozer junto do feijão.
Cortar a couve fininha e deixar ficar em água por uns minutos.
Entretanto descascar e cortar as batatas em pedaços muito fininhos.
Retirar um pouco do feijão e as batatas cozidas e triturar tudo.
Juntar as couves, mais feijão inteiro, as batatas cortadas, água, a cebola picada, o louro e azeite.
Temperar com sal e deixar levantar fervura.
Reduzir o fogão e tapar a panela.
Deixar cozer lentamente até estar cozido.

Feijão com mogango

O mogango é uma variedade de abóbora muito utilizada aqui no Alentejo.

Na minha terra chama-se abóbora menina.

É aquela abóbora utilizada nos fritos de Natal, principalmente os velhoses.

Este prato é também muito conhecido aqui na região e é confecionado de várias maneiras.

Poderá ser servido como prato principal acompanhado com enchidos, mas eu servi como sopa.

Tem um sabor caraterísticos e ligeiramente adocicado; pois é devido à abóbora.

É um prato que faço poucas vezes; pois os meus filhos não gostam; mas quando estava a arranjar esta abóbora achei que era ideal para esta sopa.

Fiz assim:

Ingredientes:

Abóbora mogango

Feijão catarino cozido

Azeite

Cebola

Alho

Coentros

Vinagres

Louro

Preparação:

Refogar ligeiramente a cebola e o alho. 

Juntar o mogango cortado em pequenas fatias e deixar cozinhar.

Abanar a panela, evitando mexer para que a abóbora não se desfaça.

Juntar o feijão cozido e um pouco de água.

Deixar apurar.

Adicionar os coentros picados e temperar com sal.

Ao retirar do lume salpicar com vinagre para atenuar um pouco o sabor adocicado.

Sopa de feijão verde

Apresento hoje mais uma sopa confecionada com os legumes do quintal.
O feijão verde trouxe do quintal da minha mãe, era muito bom.
Com este feijão verde fiz vários pratos que mostrarei aqui.
O feijão verde cozi nma panela à parte e juntei posteriormente ao puré com a água da cozedura.
Não gosto de cozer os legumes na panela de pressão. Como faço ficam muito mais saborosos.
Ficou uma sopa deliciosa!

Fiz assim:

Batatas
Cenoura
Cebola
Abóbora
Ãlho Francês
Azeite
Hortelã
Feijão verde


Preparação:

Levar ao lume na panela de pressão todos os legumes , à exceção do feijão verde e da hortelã.
Quando estiver cozido, triturar tudo e juntar o feijão verde já cozido.Retificar os temperos e juntar umas folhas de hortelã.

Sopa de "nada"

Cá em casa há sempre sopa.
Habitualmente faço duas sopas ao fim de semana e ao longo da semana vou alternando.
O nome desta sopa tem uma história e quem a batizou foi a minha filha, a Mariana.
Quando era pequena, embora eu a tenha habituado a comer as sopas sem serem passadas, ela sempre gostou de tudo muito passadinho. Ainda hoje gosta e já tem 13 anos.
Então,quando eu fazia a sopa toda passada a Mariana começou a dizer que era sopa de nada; pois não via qualquer legume.
A sopa que apresento hoje (a foto não ficou muito bem) ficou deliciosa e apesar de ser sopa de "nada" é também sopa de "tudo"; pois tem vários legumes.


Fiz assim:

Ingredientes:

Batatas
Cebola
Cenoura
Abóbora
Couve lombarda (usei os talos e partes mais rijas da couve)
Azeite
Sal
Hortelã


Preparação:

Na panela de pressão colocar todos os ingredientes e deixar cozer. Trituar tudo e retificar os temperos. Juntar umas folhas de hortelã.