Molho de assado de carne

No post anterior falei sobre a pá de porco assada  no forno.
Conforme indica a receita coloquei juntamente com a carne cebola, cenoura e alho francês.
Estes  vegetais com todos os restantes ingredientes do assado e  os sucos da carne fizeram um molho delicioso.
Depois de ter utilizado o molho para servir com a carne e num arroz de forno, ainda sobrou bastante.
Então congelei em cuvetes do gelo e poderei utilizar noutras receita de carne ou num arroz.
Seria um desperdício  deitar fora este molho; pois está bem saboroso.
Fica a dica.

Assado de domingo - Pá de porco assada no forno

Com este post início uma rúbrica aqui no blog chamada "Assado de domingo".
Este nome não é meu, "roubei-o" do Jamie Oliver, que é um chef que adoro.
O seu estilo descomplicado e a sua simplicidade na cozinha fascinam-me.
Habitualmente costumo seguir os seus programas no 24Kitchen e tenho alguns livros da sua autoria.
Num desses livros " Poupar com Jamie, o chef dá algumas dicas de poupança e uma delas é exatamente um assado de domingo em maior quantidade para poupar energia e posteriormente utilizar-se  a carne que sobra noutras receitas.
Então comprei uma pá de porco bem generosa e fiz assada no forno.
Deste assado comemos num dos almoços de domingo, congelei 3 doses individuais para os meus filhos levarem quando vêm a casa, guardei no frigorífico duas doses para outra refeição durante a semana, congelei a restante carne para utilizar noutra receita.
O molho do assado também congelei, mas sobre isto falarei noutro post.



Fiz assim:

Ingredientes:

1,5Kg de porco
2 cebolas
3 cenouras
1 alho francês
8 dentes de alho
1 copo de vinho branco
150 ml de azeite
100g de manteiga
2 raminhos de alecrim
1 colher de sopa de pimentão doce
1 colher de sopa  de massa de pimentão
sal e pimenta


Preparação:

Num almofariz pisar o alho, sal e as folhas do alecrim.
Transferir esta pasta para uma taça e misturar o azeite, a pimenta e a massa de pimentão.
Barrar a carne com esta pasta.
No fundo de um pirex de forno colocar a cebola ás rodelas e por cima a carne.
À volta da carne colocar a cenoura cortada em pedaços pequenos e o alho francês às rodelas.
Regar com o vinho branco, distribuir  nozes de manteiga por cima da carne e polvilhar com pimentão doce.
Levar a forno aquecido a 200ºC. durante 30 min, depois reduzir a temperatura para 140ºC. e deixar a carne assar lentamente.
Retirar a carne do forno e fatiá-la.
Triturar os legumes com todo o molho do assado.
Levar este molho ao lume e acrescentar um pouco de água, deixando ferver.
Colocar numa taça e servir a carne com este molho.
Acompanhar a carne com um arroz de forno e marmelos assados.

Achigãs no forno com batata doce

Aqui está um prato que não costumo fazer quando os meus filhos estão em casa; pois peixe com espinhas não é do seu agrado.
Já eu e o meu marido somos uns apreciadores de peixe de todas as maneiras.
Então peixe do rio é para nós uma verdadeira iguaria.
No mercado municipal de Portalegre encontro com facilidade achigãs, que é o peixe do rio que mais aprecio; pois tem poucas espinhas e é muito saboroso.
Poderia tê-lo feito grelhados; mas nestes dias mais frescos apetece ligar o forno.
Como as batatas doces abundam aqui por casa optei por assá-las com o achigã e variar um pouco.

Fiz assim:

Ingredientes:

2 achigãs
Cebola
Poejos
Pimentão doce
Vinho branco
Sal
Azeite
Batata doce


Preparação:

Dar 2 cortes nos achigãs e temperar com sal.
Colocar na barriga do peixe 2 raminhos de poejos e uma rodela de limão.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e pincelar com azeite.
Colocar no tabuleiro cebola às rodelas e por cima colocar o peixe.
Numa taça colocar o vinho branco e o pimentão doce, misturar e regar o peixe.
Ao lado do peixe colocar a batata doce temperada com um pouco de sal e umas folhas de poejos.
Regar tudo com azeite e levar a forno aquecido a 190ºC.
Servir com uma salada de alface.

Marmelos cozidos

O outono é a minha estação do ano preferida.
Adoro as cores, os cheiros, os dias mais frescos, os dias solarengos, a variedade de frutos.
Os marmelos são o exemplo de um fruto de outono que gosto muito.
Neste momento na minha cozinha está um aroma a marmelos fascinante.
Gosto muito de cozinhar os marmelos no forno, mas cozidos também não ficam mal.
São uma ótima sobremesa.

Fiz assim:

Ingredientes:

Marmelos
Pau de canela
Casca de limão
Água
Açúcar
Canela em pó
Nozes

Preparação:

Descascar os marmelos e colocá-los numa panela com a água, o pau de canela, os açúcar e a casca de limão.
Deixar cozer.
Ao servir adicionar nozes e salpicar com canela em pó.

Açorda alentejana

Na minha opinião a gastronomia alentejana é das mais ricas de Portugal.
É uma gastronomia variada onde com pouco se faz muito.
As mãos prendadas e a imaginação dos alentejanos fazem verdadeiras iguarias.
A utilização das ervas aromáticas nas comidas alentejanas fazem a diferença no sabor e aroma dos pratos.
O prato que apresento hoje não é novidade para ninguém e é o exemplo de que de pouco se faz muito.
Aqui na região onde moro, Portalegre, é habitual servir uma açorda alentejana nos Santos Populares com as sardinhas assadas.
Eu gosto imenso de açorda e é tão fácil de fazer.
Nesta açorda utilizei poejos que tenho no quintal , bem viçosos e aromáticos; mas também costumo fazer com coentros.

Fiz assim:

Ingredientes:

Pão alentejano duro
Poejos
Ovos
Alhos
Sal q.b.
Azeite q.b.
Água q.b.

Preparação:

Começar por preparar o piso ( é assim que se chama no Alentejo), colocando num almofariz o sal, o alho e os peojos. Pisar muito bem.
Transferir este piso para uma taça e adicionar o azeite, misturando bem. Reservar.
Entretanto colocar ao lume a água e quando começar a ferver escalfar os ovos.
Cortar o pão aos cubos.
Na taça onde se colocou o piso adicionar a água a ferver.
Colocar o pão e  deixar ensopar.
Servir de imediato com o ovo escalfado.

Compota de dióspiro

Quando tenho fruta em excesso uma das maneiras de a conservar é fazer compotas.
Há muitos dióspiros, porque não fazer compota?
As compotas são sempre uma ótima opção para oferecer nos cabazes de Natal.
Aqui fica mais uma sugestão para utilizar dióspiros.

Fiz assim:

Ingredientes:

1kg de polpa de dióspiro
500g de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 estrela de anis
raspa de um limão ou laranja
sumo de limão ou laranja

Preparação:

Num tacho colocar todos os ingredientes e levar a lume brando, mexendo de vez em quando.
Quando  fizer ponto de estrada está pronto.

Entrecosto agridoce

Os sabores agridoces não são muito habituais aqui por casa; pois não são consensuais.
Ao preparar as refeições quando os meus filhos estão cá em casa procuro cozinhar o que é do agrado de todos.
Agora que eu e o meu marido estamos só os dois já cozinho algo diferente e que ambos gostamos, como foi o caso deste entrecosto agridoce.
O entrecosto é uma carne que gosto muito; pois torna-se muito suculenta e macia ao assada no forno.
O açúcar mascavado caramelizou e a carne ficou uma delícia.
A receita fui buscar aqui, embora tenha feito algumas alterações

Fiz assim:

Ingredientes:

Uma tira de entrecosto
3 dentes de alho
3 colheres (de sopa) de açúcar mascavado
sal q.b.
3 colheres ( de sopa) de molho de soja


Preparação:

Num almofariz colocar os dentes de alho cortados em pedaços, o açúcar e o sal e esmagar bem até formar uma pasta.
Acrescentar depois o molho de soja, envolver bem e barrar o entrecosto com esta pasta.
Levar a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante 1h, até que a carne esteja caramelizada  e macia.