Desafio do blogue "Mais um sobre culinária"

Descobri o blogue da Hélia Silva "Mais um sobre culinária" há pouco e deparei-me logo com um desafio para festejar o 6º aniversário do blogue.
O desafio é apresentar uma receita com a utilização de "cascas, talos ou folhas".
A Hélia faz referência ao livro do nutricionista Alexandre Fernandes "Cascas, talos e lhas e outros tesouros nutricionais", que por acaso eu tenho.
Achei o desafio muito interessante e muito pertinente nos tempos que correm.
A maioria das pessoas deita fora cascas, talos e folhas dos vegetais que poderão ser utilizados em diversos pratos.
Por experiência própria há muitas pessoas céticas em relação ao aproveitamento destas partes dos vegetais, mas muittas vezes estamos a deitar para o lixo verdadeiros tesouros nutricionais.
Está cientificamente provado que a maior parte dos nutrientes dos vegetais encontra-se nas cascas e nos talos.
Eu vou participar neste desafio com duas sugestões que tenho aqui no blog: arroz com talos de agrião e bolo de cascas de banana. e que vou voltar a publicar.


Arroz com talos de agrião

Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz

Cebola

Alho

Azeite

Talos dos agriões

Sal

Preparação:

Levar o azeite ao lume e fritar ligeiramente a cebola e o alho. 

Adicionar os talos dos agriões e saltear ligeiramente.

Juntar a água necessária para cozer o arroz e deixar levantar fervura.

Juntar o arroz e deixar cozer. Retificar de sal.

Bolo com cascas de bananas

Fiz assim:

Ingredientes:

3 chávenas ( de chá) de farinha de trigo
2 chávenas e meia (de chá) de açúcar
2 chávenas (de chá) de cascas de bananas maduras ( 3 bananas grandes)
4 ovos
5 colheres (de sopa) rasas de margarina (+ ou - 150g)
2 colheres (de chá) de fermento em pó
Meia chávena (de chá) de água
1  colher (de sobremesa) de azeite para untar
1 colher (de sobremesa) de canela em pó

Preparação:

Lavar as cascas das bananas em água corrente para eliminar todas as impurezas e triturá-las no liquidificador com meia chávena de água. Reservar.
Misturar muito bem as gemas, o açúcar e a margarina até obter uma massa homogénea.
Bater as claras em castelo e polvilhar com a canela em pó. Reservar.
Misturar num recipiente as cascas das bananas trituradas, a farinha e o fermento; mexendo bem.
Por fim misturar todos os ingredientes num recipiente grande e misturar bem.
Despejar a mistura numa forma untada com azeite e polvilhada com farinha e levar ao forno, pré-aquecido; durante 30 minutos ou até estar bem assado.

Creme de cenoura e batata doce

Uma sopinha bem cremosa para uma refeição mais leve e saborosa.
Não sendo habitual eu utilizar a batata doce em sopas, foi uma agradável surpresa.
Esta sopa fica com um sabor muito especial e diferente.
Mais uma sugestão retirada do livro "O que faço hoje para o jantar? da Joana Roque 

Fiz assim:

Ingredientes:

Batata doce
Cenouras
Azeite
Coentros
Cebola
Sal
Pimenta

Preparação:

Lavar e descascar as cenouras e a batata doce.
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos e salteá-los num pouco de azeite.
Juntar a água a ferver até cobrir os legumes.
Temperar de sal e deixar cozinhar até os legumes estarem bem macios.
Triturar com a varinha mágica e, se necessário, juntar um pouco de água.
Retificar de sal e pimenta e servir com coentros frescos.

Argolas do mar fritas com coentros

Apresento hoje mais uma sugestão com argolas do mar da Pescanova.
Cozinham-se rapidamente, são muito práticas e saborosas.
Os meus filhos preferem as argolas do mar em vez das lulas; pois estas têm um sabor mais acentuado e os tentáculos não os comem.
Esta opção é muito mais do agrado de todos.

Fiz assim:

Ingredientes:

1 embalagem de argolas do mar
Azeite
Alho
Coentros
Limão
Sal


Preparação:

Levar ao lume um tacho com azeite, deixando-o aquecer um pouco.
Introduzir as argolas do mar descongeladas e escorridas.
Deixar fritar( é um processo rápido).
Adiconar o alho e os coentros picados.
Deixar apurar um pouco.
Temperar com sal.
Retirar do lume e salpicar com sumo de limão.
Servir com batatas e legumes cozidos.

Moelas de frango estufadas

Este é um petisco que eu e o meu marido muito gostamos.
Com um molhinho bem apurado para molhar o pãozinho é uma delícia!
As moelas que utilizei foram de frangos do campo que são um pouco mais rijas do que as dos frangos de aviário e por isso tive que lhes dar uma fervura.
Acompanhei com batatas fritas na Actifry e uma salada.

Fiz assim:

Ingredientes:

Moelas de frango
Molho de tomate caseiro
Cebola
Alho
Massa de pimentão
Azeite
Louro
Vinho branco
Sal


Preparação:

Levar ao lume uma panela com água  e dar uma fervura às moelas.
Num tacho deitar o azeite e refogar ligeiramente a cebola e alho picados.
Juntar as moelas cortadas, o molho de tomate, o louro, a massa de pimentão e um pouco de vinho branco.
Deixar cozinhar até as moelas estarem cozidas.
Retificar o tempero.

Arroz de grelos com calamares

Esta sugestão não é novidade aqui no blog; mas como ando numa fase de refições rápidas resolvi publicar  de novo.
O arroz de grelos é muito apreciado aqui em casa e como os grelos têm abundado  no quintal, faço com alguma frequência.
Logicamente que este prato ficará igualmente saboroso com outro tipo de arroz ( de tomate, de feijão, de cenoura, de brócolos...) conforme o gosto de cada um.
Os calamares que utilizei são congelados, do Lidl.
São ótimos e muito económicos e na Actifry fritam-se rapidamente, ficando muito estaladiços.
Aqui fica uma sugestão  ideal para estes tempos de crise.


Fiz assim:


Ingredientes:

1 embalagem de calamares
Azeite
Grelos de nabo
Alho
Cebola
Arroz
Sal


Preparação:

Cozer os grelos, escorrê-los, cortá-los e reservar.
Num tacho refogar o alho e a cebola picados.
Juntar os grelos e deixar apurar um pouco.
Adiconar a água necessária para cozer o arroz.
Quando levantar fervura juntar o arroz.
Retificar o tempero e deixar cozinhar.
Entretanto colocar os calamares na Actifry e regar com um pouco de azeite.
Programar 15 minutos e deixar fritar, utilizando a pá.

Arroz de lulas e chouriço

O livro da Joana Roque "O que faço hoje para jantar?" não tem saído da minha cozida.
Tem receitas tão fáceis e económicas que tenho optado por seguir algumas das sugestões da Joana Roque.
Não tenho andado com muita inspiração para a cozinha, então recorro a sugestões fáceis e rápidas que me permitem usar ingredientes, que todas temos em casa, sem ter que pensar muito.
Há momentos assim!!
A sugestão que apresento hoje foi uma agradável e saborosa surpresa.
O chouriço dá um gosto muito especial a este prato e as argolas do mar são um ingrediente muito saboroso e prático.


Fiz assim:

Ingredientes:

Arroz (1 chávena de 200ml)
Uma embalagem de argolas do mar da Pescanova`
Água
1 colher (de café) de açafrão
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
2 dentes de alho
Meio chouriço alentejano
1 cebla picada
1 tomate maduro

Preparação:

Levar o azeite num tacho ao lume e juntar os dentes de alho picados.
Acrescentar as lulas e o chouriço em rodelas finas.
Deixar fritar  durante uns dois minutos, mexendo sempre.
Retirar do tacho e reservar.
Juntar a cebola picada e deixar cozinhar.
Adicionar o arroz, o tomate limpo de peles e sementes e a folha de louro.
Deixar levantar fervura e acrescentar a água quente misturada com o açafrão e o sal.
Mexer bem e juntar as lulas e o chouriço.
Deixar cozinhar até o arroz estar cozido.
Servir de imediato com uma salada verde.

Hamburgueres de peru caseiros

Às vezes sabe bem um fast-food caseiro.
Eu sou muito esquisita com os hamburgueres, simplesmente não como em lado nenhum.
Então costumo fazê-los em casa e ficam muito saborosos.
Estes são totalmente caseiros; pois até a carne foi picada por mim.
Aromatizei-os com umas ervas aromáticas e ficaram ótimos.

Fiz assim:


Ingredientes:

Carne de peru picada
Cebola
Alho
Ervas da provence(ou outras a gosto)
Sal
Pimenta
Pão ralado

Preparação:

Picar a carne de peru juntamnete com a cebola e o alho.
Juntar as ervas da provence, sal e pimenta.
Misturar tudo muito bem, envolvendo todos os ingredientes.
Adicionar um pouco de ralado, envolvendo bem.
Fazer bolas de carne e achatá-las com a s mãos de modo a que os hamburgueres fiquem fininhos e assim fritem rapidamente, evitando que a carne fique seca.
Numa frigideira antiaderente colocar um pouco de azeite e fritar is hamburgueres de ambos os lados.
Servir com batatas fritas e os molhos a gosto e uma salada verde.

Empadinhas de pão de forma

Esta sugestão já não é novidade aqui no blog.
Já apareceu aqui e aqui, embora tenha feito algumas alterações.
Os meus filhos gostam muito destas empadinhas, pois podem escolher os ingredientes que mais gostam.
Utilizei uma forma de queques que comprei no Lidl e que tem um tamanho ideal e dá para fazer 6 de cada vez.
Como comprei duas formas fiz 12 empadinhas, pois não ficam muito grandes.
Nas primeiras utilizei duas fatias de pão (imagem inferior), mas partiram-se.
Nas segundas  utilizei só uma fatia de pão( imagem superior) e ficaram muito melhor.
Portanto, mais uma sugestão para um jantar leve e rápido.

Fiz assim:

Ingredientes:

Pão de forma normal (também poderá ser integral)
Manteiga
Ovos
Fiambre
Queijo
Bacon
Ervas aromáticas (usei da provence)
Sal e pimenta


Preparação:


Calcar um pouco as fatias de pão com o rolo da massa.
Barrar as fatias de pão com manteiga.
Colocar cada fatia nas formas com cuidado.
Rechear com fiambre, bacon, queijo fatiado ( ou outro ingrediente a gosto).
Bater os ovos e salpicar com sal e pimenta.
Distribuir os ovos batidos pelas empadinhas.
Salpicar com ervas da provence.
Levar a forno pré-aquecido até estar douradinho, mais ou menos 15 minutos.
Servir com uma salada (fiz com manga, maçã, alface e sementes de sésamo).

Migas de bacalhau e grelos

Apesar de haver muitas ideias e sugestões deliciosas na blogosfera, eu não abdico dos livros e gosto muito de comprar um livro de culinária de vez em quando.
Gosto de folhear. de ver as fotos, de sentir o cheiro do papel, de anotar as receitas a experimentar.
Quando comprei o livro "O que faço hoje para o jantar? da Joana Roque, anotei algumas receitas.
O livro tem receitas bem simples e as migas de bacalhau que sugiro hoje são isso mesmo, muito simples e saborosas.

Fiz assim:

Ingredientes:

2 postas de bacalhau
Pão alentejano ( ou broa de milho)
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite q.b.
1 mlho de grelos de nabo(ou couve)
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro

Preparação:

Cozer as postas de bacalhau e assim que estiverem cozidas, deixar arrefecer e fazer em lascas, limpndo-as de peles e espinhas.
Cozer os grelos e assim que estiverem cozidos escorrer e guardar alguma água da cozedura.
Levar ao lum euma frigideira com o azeite, a folha de louro e os dentes de alho picadinhos.
Juntar depois a cebola em rodelas fininhas e deixar fritar lentamente.
Assim que a cebola começar a ficar alourada, juntar o bacalhau e envolver bem.
Entretanto cortar o pão em fatias fininhas e juntar ao preparado de bacalhau, voltando a envolver bem.
Adicionar os grelos cortadoe em pequenos pedaços e voltar a envolver.
Acrescentar, aos poucos, um pouco de água da cozedura dos grelos, até a mistura ficar húmida e moldável.
Temperar de sal e pimenta.
Servir as migas com batatas a murro.

Pão doce de passas e pinhões

De vez em quando gosto de comprar uma revista de culinária.

Gosto de chegar a casa e enquanto lancho sento-me na minha sala e folheio a revista.

Gosto de tirar ideias, anotar receitas...

Num dia de compras deparei-me com  uma revista dedicada a pão, broas e folares... não resisti e comprei a "Segredos de Cozinha Especial, Pão, Broas e Folares".

Uma das sugestões que me agradou bastante foi de pão doce com passas e amêndoa.
Saiu um pão excelente, bem fofinho e com um sabor agradável, embora tenha substituido as amêndoas por pinhões.
Com um chá foi um lanche bem reconfortante.

Fiz assim:

Ingredientes:

240 ml de água
500g de Farinha para pão de Brioche da Branca de Neve
1 colher (de café) de canela em pó
Meia chávena (de chá) de passas
Meia chávena (de chá) de pinhões


Preparação:

Colocar na cuba da máquina de fazer pão a água, a farinha e a canela em pó.
Fechar a máquina e programar para pão doce (na minha máquina é o programa 4).
Quando a máquina apitar juntar as passas e os pinhões.
Quando a máquina terminar deixar arrefecer um pouco e desenformar o pão, colcoando-o em cima d euma rede.

Bolo com cascas de bananas

Já tenho o livro "Cascas, talos e folhas" do nutricionista Alexandre Fernandes há algum tempo.
Já o folheei várias vezes, tendo tirado algumas ideias para utilizar cascas e talos, mas nunca tinha feito uma receita do livro.
Num dia de compras trouxe bananas com um aspeto espetacular e resolvi fazer o bolo.
Pus mãos à obra e saiu este delicioso bolo e ninguém descobre que tem cascas de banana, pois ficam totalmente trituradas.
É um bolo ótimo!!!
Acompanhei com bananas caramelizadas e água mel ( uma geleia feita com água e a cera do mel).

Fiz assim:

Ingredientes:

3 chávenas ( de chá) de farinha de trigo
2 chávenas e meia (de chá) de açúcar
2 chávenas (de chá) de cascas de bananas maduras ( 3 bananas grandes)
4 ovos
5 colheres (de sopa) rasas de margarina (+ ou - 150g)
2 colheres (de chá) de fermento em pó
Meia chávena (de chá) de água
1  colher (de sobremesa) de azeite para untar
1 colher (de sobremesa) de canela em pó

Preparação:

Lavar as cascas das bananas em água corrente para eliminar todas as impurezas e triturá-las no liquidificador com meia chávena de água. Reservar.
Misturar muito bem as gemas, o açúcar e a margarina até obter uma massa homogénea.
Bater as claras em castelo e polvilhar com a canela em pó. Reservar.
Misturar num recipiente as cascas das bananas trituradas, a farinha e o fermento; mexendo bem.
Por fim misturar todos os ingredientes num recipiente grande e misturar bem.
Despejar a mistura numa forma untada com azeite e polvilhada com farinha e levar ao forno, pré-aquecido; durante 30 minutos ou até estar bem assado.