Tortilha de painho alentejano

Apresento mais uma sugestão de tortilha, que todos apreciamos cá por casa.
Quando quero uma refeição leve e rápida, geralmente recorro aos ovos; pois são muito versáteis.

Fiz assim:

Ingredientes:

Painho alentejano 
Ovos
Pimento vermelho
Cebola
Azeite
Sal
Pimenta

Preparação:

Cortar o painho às rodelas fininhas.
Levar ao lume um frigideira anti-aderente com o azeite e a cebola, deixando refoga rum pouco.
Adicionar o painho e o pimento às tiras e deixar cozinhar ligeiramente.
Juntar os ovos batidos com o sal e a pimenta e misturar tudo.
Deixar fritar a tortilha de um lado e virar com uma tampa para fritar do outro lado.
Servir com uma salada.