Caldo de carne

Já referi em posts anteriores que aproveito o caldo de cozer o frango. Coloco em cuvetes do gelo e depois de congelado retiro e guardo numa caixa devidamente etiquetada. 

Aqui reutilizei as caixas dos gelados que são ótimas para congelação de alimentos.

Depois quando preciso de utilizar um caldo é só ir buscar um cubinho ao congelador. 

É muito mais saudável e mais barato que os caldos industriais.

Tomate seco

A sugestão de conserva de tomate que apresento é pouco vulgar, pelo menos em Portugal. Os italianos usam muito o tomate seco como tempero na confeção de pratos de carne, peixe e  massas. Já vi à venda no Pingo Doce e achei caro ( 1,79€ um frasco pequeno).
Nunca utilizei o tomate seco, mas tenho vontade de experimentar. A Luísa Alexandra tem algumas receitas onde utiliza o tomate seco.
E vai daí... esta cabeça ...a minha, está claro! Não pára... E mais uma vez os tomates entram em ação; pois parece que se reproduzem por multiplicação, nunca mais acabam!!!!! Então há que conservá-los. Excelente oportunidade para experimentar o tomate seco.
Mais umas pesquisas e encontrei a receita no blog da Elvira's Bistrot e lá fiz eu o tomate seco.
Fiz assim:

Ingredientes

 1,5 kg de tomate maduro mas sem defeitos
 1 haste de tomilho picado
 1 haste de alecrim picado
 1 raminho de mangericão picado
 sal & pimenta
 açúcar q.b.
 azeite q.b.


Pré-aquecer o forno a 130ºC. Cortar os tomates em metades no sentido longitudinal e remover as sementes.
Cobrir a grelha do forno com papel vegetal ou uma folha de alumínio alimentar. Colocar os meios-tomates com a parte cortada virada para cima. Pincelar com uma mistura feita de 1 pitada de açúcar, um pouco de ervas picadas, sal e pimenta.
Colocar a grelha no interior do forno e deixar o tomate secar por 3 horas, a 130ºC, com a porta entreaberta.
Deixar arefecer por completo e colocar em frascos herméticos, cobrindo com azeite. Conservar num lugar escuro e seco.


As 3 horas não foram suficientes para secar os tomates; pois estes eram bastante carnudos e tinham muita água. Então resolvi colocá-los a secar ao sol durante dois dias. Ficaram espetaculares. 

Migas de couve e feijão verde

As migas são um acompanhamento muito conhecido e utilizado cá pelo Alentejo. Como boa ribatejana, mas a viver por estas bandas do Alentejo  há quase 30 anos, rendi-me totalmente á cozinha alentejana.
Gosto de tudo o que é comidinha do Alentejo.
Gosto de todos os pratos que levam pão.
Gosto das misturas de sabores e do aproveitamento que os alentejanos fazem de tudo o que a natureza lhes dá.
É fantástica e saborosa a gastronomia alentejana!
Assim sendo, as migas não poderiam faltar à mesa de uma família alentejana. Faço migas de várias maneiras e utilizando quase todo o tipo de legumes.
As que apresento hoje serviram de acompanhamento das pernas de frango na Actifry e foram confecionadas com sobras de broa de milho, de couve lombarda e feijão verde.
Então fiz assim:

Ingredientes:

Broa de milho (também pode ser com pão alentejano)
Couve lombarda cozida
Feijão verde cozido
3 dentes de alho
2 folhas de louro
100 ml de azeite

Preparação:

Esfarelar o pão  e reservar.
Numa frigideira antiaderente colocar o azeite, o louro e os alhos laminados. Deixar fritar ligeiramente. Colocar os legumes e deixar apurar um pouco.
Adicionar a broa de milho esfarelada e envolver bem. Retificar o sal.
As migas devem ficar secas e com um aspeto tostado; pelo que devem-se voltar para ficarem tostadas de todos os lados e ficarem com a forma de bolo.

Batatinhas salteadas

Faço estas batatinhas com alguma frequência; pois são muito do agrado de todos cá em casa. Na Actifry foi a primeira vez que fiz e é para repetir. Ficaram saborosas.


Fiz assim: 

Cozer as batatas em água e sal. 

Depois de cozidas( não deixar cozer demasiado) colocá-las na Actifry. Adicionar uma colher medida de azeite, 2 dentes de alho picados e oregãos secos. Programar 10 minutos. 

Pernas de frango na Actifry

A descoberta das diferentes funcionalidades da Actifry tem sido uma constante cá por casa. Cada dia que passa   gosto mais desta minha ajudante e estou consciente que foi uma boa compra. 

Desta vez resolvi cozinhar umas pernas de frango. Ficaram ótimas e tiveram a aprovação de todos, o que é difícil!

Ingredientes:

6 pernas de frango (perna mais a coxa)

sal q.b.

azeite (uma colher medida da Actifry)

2 dentes de alho

Cebolinho picado q.b.

Preparação:

Temperar o frango com sal e colocar na Actifry. Deitar o azeite por cima do frango. Programar 25 minutos.

Terminado este tempo juntar o alho e o cebolinho picadinhos e deixar apurar mais 10 minutos.

Acompanhei o frango com batatinhas salteadas  na Actifry( mostro no post seguinte) e migas de couve e feijão verde (mostarei noutro   post).

Polpa de tomate

Como mencionei aqui, os tomates abundam cá por casa e há que aproveitá-los. Desta vez resolvi fazer de maneira diferente para os conservar. Já tenho congelados inteiros, já fiz conserva de tomate e agora fiz polpa de tomate para congelar.

Mais uma vez testei as funcionalidades da minha máquina de sumos, mas desta vez com os tomates.

Então fiz assim:

Lavei muito bem os tomates e retirei os pés e as imperfeições que tinham na casca. Centrifuguei na máquina dos sumos. Para o copo da máquina foi o sumo do tomate e na parte de cima ficaram as partes mais rijas. Estas aproveitei misturando com o sumo do tomate e depois triturei com a varinha mágica. Resultou uma polpa bem grossinha e homogénea. Com a ajuda de um funil coloquei esta polpa em cuvetes de gelo e levei a congelar. Depois de congelado retirei das cuvetes e guardei na arca congeladora em caixas de gelado, com as devidas etiquetas. 

Maçãs caramelizadas com nozes e sultanas

A sugestão que apresento hoje foi retirada do livro de receitas da Actifry, embora eu tenho feito algumas adaptações.
Pois é! A Actifry, tal como eu já tinha mencionado, é muito versátil e tem muitas potencialidades. Esta sobremesa foi mais uma das minhas experiências com esta minha ajudante na cozinha .
As maçãs utilizadas foram as que referi aqui.
Esta sobremesa ficou deliciosa e foi acompanhada com umas bolas de gelado. Mas poderá ser saboreada com umas waffles, crepes, panquecas...

Ingredientes:

4 maçãs
óleo de girassol (1/2 colher medida da Actifry)
100g de sultanas
100g de miolo de noz
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de caramelo líquido
50 ml de vinho do porto
Canela q.b

Preparação:


Descascar as maçãs e cortá-las em cubos.
Colocar o óleo e as maçãs  na Actifry. Programar 5 minutos.
Adicionar as sultanas, as nozes, o vinho do porto, o açúcar e o caramelo (eu aproveitei um pouco da calda que sobrou do bolo de maçãs). Programar mais 5 minutos.
No fim polvilhar com canela.

Bom apetite!