Carapaus de escabeche

Este prato traz-me algumas recordações de infância; pois a minha avó materna fazia-o muito bem.
Cá em casa faço raramente; pois é frito e a minha relação com os fritos não é muito boa.
Mas um dia destes fiz carapaus fritos com arroz de feijão e resolvi fritar uma quantidade maior para fazer o escabeche.
Ficou uma maravilha e comer de vez em quando também não faz mal a ninguém.

Fiz assim:


Ingredientes:

Carapaus
Azeite
Cebola
Alho
Louro
Vinagre
Óleo
Farinha
Sal
Pimenta


Preparação:

Começar por arranjar os carapaus e temperá-los de sal. Enxugar bem e levar a fritar em óleo quente, depois de as passar por farinha. Reservar.
Numa frigideira colocar a cebola cortada em meias luas, os alhos cortados em rodelas finas e a folha de louro e regar com bastante azeite. 
Temperar com umas pedrinhas de sal e pimenta e levar a fritar.
 Quando a cebola estiver fritinha, mas sem estar muito caramelizada, regar com um bom esguicho de vinagre.
 Deixar levantar fervura novamente e desligar o lume. 
Regar os carapaus com este preparado, e comer, de preferência, no dia seguinte!

Migas de couves com feijão

Tal como referi no post anterior, apresento as migas de couve com feijão.

São confecionadas das mesma maneira das outras migas, mas adiciona-se sopa de couve com feijão.

Estas migas são ótimas com carapaus fritos, com bacalhau ou carne grelhados.

Os carapaus fritei na Actifry e ficaram ótimos.

Fiz assim:

Ingredientes:

Sopa de couve com feijão

Pão de trigo duro (ou broa de milho)

Azeite

Alho

Louro

Preparação:

Levar o azeite ao lume e quando quente adicionar os alhos esmagados e a folha de louro.

Deixar fritar o alho, mas não deixar queimar.

Adicionar a sopa de couve com feijão já quente e deixar apurar um pouco (não muito).

Juntar o pão cortado fininho e envolver bem.

Acompanhar com carapaus fritos.

Passar os carapaus por farinha. Barrar a cuba da Actifry com azeite, colocar os carapaus e deitar um fiozinho de azeite por cima. A meio do tempo virar os carapaus.

Carapaus fritos com arroz de feijão

Mais uma refeição para dois; pois os filhos resolveram dar umas férias aos pais.
Eu adoro arroz de feijão, como qualquer outra maneira de confecionar arroz.
Em criança havia poucos alimentos que eu comia e a minha mãe e a minha avó materna faziam-me arroz porque era o que eu mais gostava. apesar de ter comido tanto arroz, não enjoei.
Este arroz foi das primeiras refeições que eu comecei a fazer em casa dos meus pais. O meu pai gostava imenso.
Em casa dos meus pais sempre se comia o arroz de feijão com carapaus fritos.


Fiz assim:


Ingredientes:

Arroz agulha
Tomate
Cebola
Feijão catarino cozido
Louro
Azeite
Alho
Carapaus


Preparação:

Leva-se ao lume o azeite e deixa-se alourar ligeiramente a cebola e o alho.
Adicionar o tomate e o louro e deixar apurar um pouco.
Juntar o feijão e envolver bem.
Juntar a água necessária para cozer o arroz.
Deixar levantar fervura e adicionar o arroz.
Retificar de sal e servir malandrinho.
Fritar os carapaus passados por farinha e acompanhar com salada de agrião e alface.