Frango de fricassé

Desde que iniciei a minha atividade profissional já lecionei em muitas escolas. Conheci muitas pessoas. Umas que ficaram no meu coração para sempre e que jamais esquecerei; outras nem tanto.
Aprendi muito com colegas, com auxiliares, com pais e mães dos meus ex-alunos.
Estive em escolas que gostei muito  e noutras nem tanto.
Mas a vida é assim! Não podemos gostar de tudo, não conseguimos agradar a todas as pessoas e não gostamos de todas as pessoas.
Estou com esta conversa toda porque esta receita de frango de fricassé encontrei-a num caderno de receitas e que me foi dada por uma cozinheira duma escola onde estive.
Esta senhora, a D. Custódia era (é) uma pessoa espetacular e uma ótima cozinheira.
Aprendi muito com ela. Foi uma daquelas pessoas que ficou no meu coração.
Encontrei esta receita por acaso e resolvi fazê-la, pois causou-me alguma nostalgia e fez-me pensar como o tempo passa tão depressa. Pois já lá vão 19 anos e não voltei a ver a D.Custódia.
Mas vamos à receita.

Fiz assim:


Ingredientes:


Frango
Azeite
Cebola
Alho
Farinha Maizena
Sumo de limão
Gemas
Água
Salsa picada


Preparação:


Tirar a pele ao frango e corta-lo em bocados pequenos. 
Picar a cebola e o alho muito finamente e levar a alourar no azeite.
Juntar o frango e deixar alourar bem de todos os lados.
Adicionar a água suficiente para ficar com um molho generoso e em quantidade.Tapar e deixar cozer em  lume brando até o frango estar macio.
Nessa altura retirar o frango para um recipiente e manter quente. 
Dissolver a farinha com um pouco de água  e depois junte-a ao restante molho.
Deixar engrossar um pouco, mexendo.
Desfazer as gemas com o sumo de limão e juntar também ao molho, mexendo sempre.
Juntar o frango ao molho anterior e envolver bem.
Retificar os temperos.Polvilhar com a salsa picada.
Servir  acompanhado com puré de batata ou arroz branco.