Arroz de galinha do campo no forno

Eu sou natural de uma pequena aldeia, onde todas as pessoas tinham galinhas que andavam à solta pelo campo, picando aqui e ali tudo o que apanhavam.
Hoje, apesar de não ser tão frequente, ainda há quem crie animais de capoeira ao ar livre.
A carne é muito mais saborosa, mas também mais rija; o que se resolve com a panela de pressão.
A galinha que utilizei neste prato foi-me oferecida por uma vizinha da minha mãe, que continua a criar os seus animais de capoeira ao ar livre.
Este arroz de forno ficou uma delícia!


Ingredientes:

1 galinha do campo
Arroz
Bacon ou chouriço
Cenoura
Alho francês
Cebola
Sal
Alho
Azeite
Louro
Pimenta


Preparação:

Cozer a galinh a na panela de pressão com uma cenoura, a parte branca de um alho francês, uma cebola pequena e sal.
Quando a galinha estiver cozida desfiá-la e reservar.
Triturar os legumes com o caldo da cozedura da galinha.
Cozer o arroz no caldo da galinha ao qual se junta uma parte de água.
Levar ao lume um  tacho com azeite e fritar ligeiramente os alhos picados e o louro.
Juntar a galinha desfiada e deixar fritar um pouco.
Misturar a galinha desfiada ao arroz já cozido e envolver bem; colocando tudo num prato de forno.
Se necessário juntar mais um pouco de caldo da galinha.
Por cima do arroz colocar bacon ou chouriço cortado aos cubinhos e levar ao forno  a tostar.