Pezinhos de porco de coentrada

Descobri o Alentejo quando vim para cá estudar em 1985. Não conhecia Portalegre e só cá tinha estado para fazer as provas de ingresso para entrar no Magistério Primário. 

Tinha 19 anos e muitos sonhos para concretizar. Muitos deles foram concretizados nesta calma, maravilhosa, quente e fria cidade.

Tirei o curso que sempre ambicionei e tornei-me uma pessoa realizada profissionalmente.

Muitas coisas boas aqui aconteceram, aqui conheci a pessoa que mais tarde haveria de ser o meu marido, aqui casei, aqui tive os meus filhos, aqui resido, aqui desempenho a minha profissão; depois de alguns anos a saltitar de escola em escola pelo distrito fora.

Mas foi aqui:

"Em Portalegre, cidade

Do Alto Alentejo, cercada

De serras, ventos, penhascos, oliveiras e sobreiros"

(...)

José Régio, Toada de Portalegre

Que descobri a ótima e saborosa gastronomia alentejana.

Adoro tudo o que seja comidinha alentejana.

Adoro os sabores, adoro as misturas, adoro o aproveitamento que os alentejanos fazem de tudo o que a terra dá.

É espetacular!

A mulher alentejana está de parabéns!

Mas deixemo-nos de conversas e vamos à bem calórica receitinha de pezinhos de porco de coentrada. São só gordura; mas o sabor dos coentros é divinal.

Fiz assim.

Ingredientes:

Pezinhos de porco

Sal

Alho

Coentros

Azeite

Vinagre

Amido de milho

Cravinho

Cebola

Preparação:

De véspera temperar a carne com bastante sal e deixar ficar de um dia para o outro.

Cozer a carne com uma cebola e 2 cravinhos.

Retirar a carne. deixar arrefecer e tirar os ossos.

Entretanto pisar os alhos e juntar no azeite já quente e misturar os coentros cortados e um pouco do caldo da cozedura da carne.

Deixar levantar fervura e adicionar a farinha dissolvida num pouco de água. 

Misturar bem, deixando engrossar.

Juntar a carne e mais um pouco do caldo da carne. (O caldo deve ficar grossinho).

Deixar apura rum pouco e ao retirar polvilhar com um pouco de vinagre.

Servir com batatas fritas e pão torrado.