Beringelas à grega

Habitualmente faço compras no Pingo Doce e costumo colecionar os folhetos que lá existem com receitas. Algumas são muito saborosas e super-fáceis de confecionar. Quem não tiver os folhetos poderá consultar as receitas em www.pingodoce.pt

A receita que apresento hoje foi adaptada de um desses folhetos e serviu para cozinhar umas  beringelas que andavam perdidas no frigorífico e que tinham que ser consumidas rapidamente.  Serviu de acompanhamento de um prato de carne.

Fiz assim:

Ingredientes:

1 beringela grande

1 cebola grande

2 tomates maduros

4 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

250g de cogumelos frescos

1 lata pequena de feijão preto

vinagre balsâmico q.b.

sal q.b.

Preparação:

Lavar a beringela, cortá-la em cubos (com a casca), salpicar com sal e deixar escorrer por alguns minutos dentro de um passador.

Colocar o azeite numa frigideira antiaderente  (eu usei a wok), deixar aquecer bem e juntar os cubos de beringela.Saltear em lume médio até alourar.

Juntar a cebola cortada em gomos grossos, o dente de alho laminado grosseiramente e o tomate cortado Deixar cozinnhar até a cebola amolecer.

Adicionar os cogumelos laminados e o feijão preto. Deixar apurar mais um pouco. Regar com vinagre balsâmico.

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